Citroen–chili saus
Deze hoort bij het derde moment: aan tafel. Hij is dun en fris, met citroen in plaats van azijn als zuur, en hij bindt met xanthaangom in plaats van door inkoken — zo blijft hij licht en kook je de frisheid er niet uit. Op het vuur hoort hij niet: er zit genoeg suiker in om te verbranden.
- Levert
- ± 250ml
- Voorbereiden
- 10 min
- Op het vuur
- 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Levert ± 250 ml.
- 120 mlcitroensap
- 60 grietsuiker
- 40 mlnatuurazijn
- 40 mlwater
- 30 mlzonnebloemolie
- 1 teenknoflook (klein)
- 10 grode chili
- 6 gzout
- 0,5 theelepelxanthaangom
- 1 theelepelfijngehakte peterselie
- 0,5 theelepeltijm
- 0,5 theelepeloregano
Bereiding
6 stappen- 1
Meng in een steelpan citroensap, suiker, azijn en water. Verwarm zachtjes tot de suiker volledig is opgelost. Niet laten koken.
5 min - 2
Haal van het vuur en voeg knoflook, chili en zout toe. Laat 5 minuten trekken.
5 min - 3
Mix met een staafmixer en giet al mixend langzaam de zonnebloemolie erbij, zodat de saus licht emulgeert.
- 4
Strooi de xanthaangom er al mixend bij — niet in één klont. Mix tot de saus licht gebonden is.
- 5
Roer of mix kort de peterselie, tijm en oregano erdoor.
- 6
Laat volledig afkoelen; de saus dikt in de koelkast nog iets na.
Bijstellen
Te zuur: een klein beetje extra suiker.
Te dik: een scheutje water.
Te dun: een snufje extra xanthaangom, heel weinig.
Meer pit: extra chili of chilivlokken.
Wanneer een saus erop gaat — moppen, glazuren of dippen — staat bij de sausstijlen. De kruiding aan het begin is de rub.