Saus
Tare voor yakitori
De Japanse glazuursaus voor spiesjes: sojasaus, mirin en sake, ingekookt tot hij aan een lepel blijft hangen. Hij hoort niet aan het begin op het vlees maar in de laatste minuten, laag over laag, steeds als de vorige is ingedroogd. Door de suiker verbrandt hij boven de 150 graden.
- Levert
- ± 200ml
- Voorbereiden
- 5 min
- Op het vuur
- 20 min
- Houdbaar
- 30 dagen
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheid
Levert ± 200 ml.
- 120 mlsojasaus
- 120 mlmirin
- 60 mlsake
- 2 eetlepelssuiker
- 1 stukstukje gember (geplet)
Bereiding
2 stappen- 1
Kook de sojasaus, mirin, sake, suiker en gember tot de tare met een derde is ingekookt en aan een lepel blijft hangen.
20 min - 2
Zeef hem en laat afkoelen.
Bijstellen
Te dun: nog even doorkoken, hij dikt bij het afkoelen na.
Te zout: een lepel mirin erbij in plaats van water.
Wanneer een saus erop gaat — moppen, glazuren of dippen — staat bij de sausstijlen. De kruiding aan het begin is de rub.