Saus
Chimichurri
De Argentijnse kruidensaus die bij rund van het vuur hoort: rauw, groen en scherp van azijn. Hij gaart niet mee maar gaat er achteraf overheen, en juist dat zuur maakt een vette picanha weer licht. Laat hem staan terwijl het vlees ligt — dan trekt de knoflook door de olie.
- Levert
- ± 150ml
- Voorbereiden
- 10 min
- Houdbaar
- 3 dagen
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheid
Levert ± 150 ml.
- 1 bosjeplatte peterselie
- 3 tenenknoflook
- 2 eetlepelsrodewijnazijn
- 100 mlolijfolie
- 1 theelepelgedroogde oregano
- 1 snufjechilivlokken
Bereiding
2 stappen- 1
Hak peterselie en knoflook fijn en meng ze met de azijn, olie, oregano en chilivlokken.
10 min - 2
Laat staan terwijl het vlees gaart; een half uur is genoeg om de knoflook door de olie te laten trekken.
Bijstellen
Te scherp van de knoflook: hem een half uur langer laten staan.
Te dik: een scheutje azijn erbij, geen olie — anders wordt hij alleen maar vetter.
Wanneer een saus erop gaat — moppen, glazuren of dippen — staat bij de sausstijlen. De kruiding aan het begin is de rub.