Amerikaanse barbecuerecepten

De Amerikaanse barbecue is een school op zich: rook, tijd en goedkope stukken vlees. Texas doet het met zout en peper op rund, Kansas City met zoete saus, de Carolinas met azijn op varken.

De kruiding en de saus zijn daarbij geen bijzaak maar twee aparte onderdelen: een droge rub die de korst maakt, en een saus die er pas aan het eind op gaat omdat suiker boven 150 graden verbrandt. Allebei staan ze los op deze site, met de verhoudingen erbij.