120 °C · 10 min
Alabama white sauce
Romige witte bbq-saus op basis van mayonaise, appelazijn en mierikswortel, klassiek bij gerookte kip.
Amerikaanse barbecuerecepten
De Amerikaanse barbecue is een school op zich: rook, tijd en goedkope stukken vlees. Texas doet het met zout en peper op rund, Kansas City met zoete saus, de Carolinas met azijn op varken.
8 recepten
- 110 °C · 8 uur
Zelfgemaakte pastrami van brisket
Vijf dagen pekelen, zeven uur roken en een korianderkorst: pastrami die elke delicatessenzaak verslaat.
Hickory kern 93 °C - 110 °C · 16 uur 45 min
Texas style packer brisket
Hele runderborst van zestien uur op eikenhout, met peper-zoutbark en botermalse point.
Eik kern 95 °C - 130 °C · 3 uur 20 min
Pulled chicken van kippendijen
Het snelle broertje van pulled pork: in ruim drie uur klaar, en dijvlees droogt niet uit zoals filet dat doet. Boven 90 graden kern valt het bindweefsel uiteen en trek je de dijen met twee vorken uit elkaar.
Kersen kern 92 °C - 115 °C · 7 uur 55 min
Beef short ribs Texas-stijl
Dikke runderribben op hickory, alleen peper en zout, gegaard tot ze als boter aanvoelen.
Hickory kern 92 °C - 115 °C · 14 uur 45 min
Brisket whole packer
Het examenstuk van de low & slow. Reken op anderhalf uur per kilo op 115 graden, wrap in slagerspapier zodra de bark goed staat, en laat hem daarna minstens twee uur rusten. Die rust is geen bijzaak maar de helft van het werk.
Eiken kern 94 °C - 110 °C · 6 uur 20 min
Spareribs volgens de 3-2-1 methode
Zes uur ribs in drie fases: roken, stomen in folie en aflakken tot een kleverige glans.
Appel - 120 °C · 10 uur 30 min
Pulled pork van procureur
Procureur van tien uur die je met twee vorken uit elkaar trekt, met appelsap en bark erdoor.
Appel kern 94 °C