Santa Maria tri-tip van de bbq
Tri-tip is het driehoekige staartstuk van de sirloin, in Santa Maria op de Californische kust al generaties lang boven rood eikenhout gegrild. Je werkt met een droge rub van zout, peper, knoflook en rozemarijn en bast tussendoor met knoflookolie op azijnbasis. De grote valkuil zit in het snijden: in dit stuk lopen twee draadrichtingen, dus je moet het halverwege delen voordat je plakken snijdt.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Knoflookolie maken
Verwarm de olie kort tot hij warm maar niet heet is en leg de geplette knoflook erin. Laat dit minstens een uur trekken en roer er dan de rode wijnazijn en een snuf zout door.
- 2
Vlees trimmen
Dep de tri-tip droog en snijd het taaie zilvervlies weg. Laat een dun laagje vet zitten, dat smelt tijdens het grillen en beschermt het vlees.
- 3
Rub mengen
Meng het zout, de peper, het knoflookpoeder, de rozemarijn, de oregano en eventueel de cayenne in een kommetje. Wrijf de tri-tip er rondom mee in en druk de kruiden licht aan.
- 4
Laten intrekken
Laat het vlees 30 tot 60 minuten buiten de koelkast staan. Het zout trekt in en de kern is dan minder koud als je begint.
- 5
Twee zones bouwen
Verdeel de kolen zo dat je een matig hete en een koelere zone hebt en mik op ongeveer 175 graden aan het rooster. Leg de eikenhout chunks op de kolen voor de kenmerkende houtsmaak.
- 6
Eerste kant grillen
Leg de tri-tip boven de warme zone en bestrijk hem meteen met de knoflookolie. Laat hem zo ongeveer tien minuten liggen.
- 7
Keren en bassen
Draai het vlees om, bestrijk het opnieuw en herhaal dit elke vijf tot tien minuten. Door vaak te keren gaart het stuk gelijkmatig ondanks de ongelijke dikte.
- 8
Kern volgen
Steek de kernthermometer in het dikste deel en werk toe naar 52 tot 54 graden voor medium rare. Reken in totaal op zo'n 40 tot 50 minuten.
- 9
Korst afmaken
Is de kern bijna op temperatuur maar de buitenkant nog bleek, schuif de tri-tip dan een minuut per kant boven de hete kolen. Houd het kort, want het dunne uiteinde gaart snel door.
- 10
Rusten
Laat het vlees 15 minuten onbedekt rusten op een snijplank. De kern loopt nog een paar graden op en het vleessap verdeelt zich.
- 11
Delen bij de draadknik
Zoek de plek waar de vezelrichting omslaat, ongeveer bij de knik in de driehoek, en snijd het stuk daar in tweeën. Behandel beide helften daarna apart.
- 12
Snijden en serveren
Snijd elke helft haaks op de eigen draadrichting in dunne plakken en bestrijk die nog een keer met de knoflookolie. Serveer met knoflookbrood, een frisse tomatensalsa en bruine bonen.
Tips
Sla de stap van het delen bij de draadknik niet over; snij je het stuk in één richting door, dan is de helft van je plakken taai.
Het dunne uiteinde is altijd verder gegaard dan het dikke. Handig als je gasten met verschillende voorkeuren hebt.
Geen eikenhout bij de hand? Beuk of een milde fruithoutsoort werkt ook; vermijd zware rooksoorten als mesquite bij deze korte garing.
De knoflookolie met azijn is ook prima als dressing over de gesneden plakken.