Santa Maria tri-tip van de bbq
In dit stuk lopen twee draadrichtingen, en daar gaat het bij de meeste mensen mis. De tri-tip is driehoekig en de vezels draaien ongeveer bij de knik in die driehoek van richting; snijd je hem in één beweging in plakken, dan is de helft daarvan met de draad mee. Deel hem daarom eerst bij die knik in tweeën en snijd elke helft haaks op zijn eigen draad.
Santa Maria is geen stijlnaam maar een plaats aan de Californische kust, waar dit stuk al generaties boven rood eikenhout gaat. De kruiding hoort daarbij sober te blijven — zout, peper, knoflook — en het bassen met knoflookolie op azijnbasis is wat de korst zijn laag geeft. Kom je niet aan rode eik, dan is gewone eik dichterbij dan hickory.
Reken op een stuk dat sneller gaat dan het eruitziet. Anderhalve kilo in driekwartier, en de punt is eerder klaar dan het dikke deel — dat is geen probleem maar een kans: wie zijn vlees liever wat doorbakken heeft krijgt de punt. Vijftien minuten onbedekt rusten en dan pas het mes erin.
- In de kamado
- 175 °C
- Kerntemperatuur
- 54 °C
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Sla de stap van het delen bij de draadknik niet over; snij je het stuk in één richting door, dan is de helft van je plakken taai.
Het dunne uiteinde is altijd verder gegaard dan het dikke. Handig als je gasten met verschillende voorkeuren hebt.
Geen eikenhout bij de hand? Beuk of een milde fruithoutsoort werkt ook; vermijd zware rooksoorten als mesquite bij deze korte garing.
De knoflookolie met azijn is ook prima als dressing over de gesneden plakken.