Zelfgemaakte boerewors van de braai

Bereiding

1. 1

   Alles koud zetten

   Leg het vlees, het vet en de onderdelen van de molen een uur in de vriezer tot het vlees stevig maar niet bevroren is. Rond 0 tot 2 °C smeert het vet niet uit tijdens het malen.

2. 2

   Koriander roosteren

   Rooster het korianderzaad droog in een pan tot je het ruikt, ongeveer 2 minuten. Laat het afkoelen en maal het grof; fijn poeder maakt de worst muf van smaak.

3. 3

   Malen

   Draai het rundvlees, varkensvlees en vet één keer door de grove schijf van 8 mm. Vang het gehakt op in een kom die in ijswater staat.

4. 4

   Kruiden mengen

   Meng zout, koriander, peper, kruidnagel en nootmuskaat met de azijn, worcestershiresaus en bouillon.

5. 5

   Voorzichtig mengen

   Schep het kruidenmengsel losjes door het gehakt tot het net verdeeld is. Kneed niet door, want boerewors hoort kruimelig te zijn en niet elastisch zoals een braadworst.

6. 6

   Rusten in de koelkast

   Dek het gehakt af en laat het minstens 2 uur koud staan, zodat de kruiden intrekken. Bak ondertussen een klein balletje om de zoutbalans te proeven.

7. 7

   Vullen

   Schuif de geweekte darm op de tuit en vul hem gelijkmatig, zonder het vlees samen te persen. Draai geen schakels maar laat één lange streng, die je opdraait tot een platte spiraal.

8. 8

   Spiraal vastzetten

   Steek twee lange spiesen kruislings door de spiraal of leg hem in een worstrooster. Zo kun je hem in één beweging omdraaien zonder dat hij uit elkaar valt.

9. 9

   Rustig garen

   Braai de worst op rond 180 °C, eerst 10 minuten in de indirecte zone met het deksel dicht. Prik niet in het vel, dan loopt al het vet in de kolen.

10. 10

    Kleur geven

    Verplaats de spiraal naar de directe zone en gril hem nog 5 tot 8 minuten per kant tot het vel bruin en strak is.

11. 11

    Controleren en serveren

    Meet 72 °C in het dikste deel van de worst. Laat hem 5 minuten rusten, knip hem in stukken en serveer met een braaibroodje of een lepel chakalaka.