Javaanse speklapjes van de barbecue
Speklappen zijn het klassieke barbecuevlees van de Nederlandse achtertuin, en ze verdienen beter dan verkoold aan de buitenkant en rauw van binnen. De truc is twee zones: eerst rustig uitbakken in de indirecte zone, dan pas boven het vuur voor de krokante randen. De marinade van kerrie djawa, ketjap en mosterd karamelliseert daarbij tot een donkere laag.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 200 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Rusten
- 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Marinade maken
Meng ketjap manis, kerrie djawa, mosterd, olie, knoflook, sambal en limoensap tot een gladde pasta. Maal er wat peper doorheen.
- 2
Speklappen insmeren
Wrijf de speklappen aan beide kanten in met de marinade. Leg ze plat op een schaal en laat ze minimaal een uur staan, liever een halve dag in de koelkast.
- 3
Twee zones bouwen
Verdeel de kolen over de helft van de barbecue zodat je een hete directe zone en een koele indirecte zone hebt. Mik op ongeveer 200 °C aan het rooster.
- 4
Rooster schoon en vet
Borstel het rooster schoon en vet het licht in. Speklappen plakken snel vast en scheuren dan bij het keren.
- 5
Indirect uitbakken
Leg de speklappen eerst in de indirecte zone, deksel dicht. Laat ze hier 12 tot 15 minuten liggen en keer halverwege. Het vet smelt langzaam weg en het vlees gaart rustig door.
- 6
Afgrillen
Verplaats de lappen naar de directe zone voor de laatste 2 tot 4 minuten per kant. Blijf erbij en keer zodra de randen bruin worden.
- 7
Vlammen beheersen
Vlamt het uitdruipende vet op, schuif de lap dan meteen terug naar de koele zone en wacht tot de vlam is gedoofd. Water erop spuiten maakt het alleen erger.
- 8
Laatste laklaag
Kwast de lappen in de laatste minuut nog een keer in met schone marinade die je niet met rauw vlees hebt gebruikt, voor extra glans en smaak.
- 9
Rusten en snijden
Laat de speklappen 5 minuten rusten en snijd ze daarna in repen van 2 cm. Strooi er bosui over en serveer met rijst of een frisse komkommersalade.
Tips
Houd altijd een lepel marinade apart voordat het rauwe vlees erin gaat. Die gebruik je om af te lakken zonder voedselveiligheidsrisico.
Ketjap bevat veel suiker en verbrandt snel. De indirecte zone is hier geen luxe maar noodzaak.
Kokosbriketten branden rustiger en vlammen minder op dan gewone houtskool, wat bij vet vlees als speklap prettig werkt.