Welk bier bij welk gerecht

Bij deze 12 recepten

• Adana kebab van lamsgehakt

  Karamelmout tegen de geroosterde buitenkant van het gehakt. Niet hoppig, want de peper doet het scherpe werk al.

• Char siu van procureur

  Karamelmout tegen de gelakte hoisinkorst, zonder hop die ertegenin gaat.

• Côte de boeuf reverse sear

  Moutzoet tegen de korst van het gietijzer, mild genoeg om het vlees zelf te laten proeven.

• Dikke entrecote reverse sear

  Moutzoet tegen de korst van het gietijzer, en licht genoeg om de kern niet te overstemmen.

• Gerookte meatloaf in baconmat

  Karamelmout bij een gelakte spekmat; moutig genoeg voor gehakt, licht genoeg voor twee plakken.

• Kogelbiefstuk van de gietijzeren grill

  Moutig en zacht bij een magere biefstuk die zelf geen vet meebrengt om tegenin te gaan.

• Lamsrack reverse sear

  Karamelmout bij een uitgebakken vetkap, en licht genoeg voor vlees op 54 graden.

• Onglet met board sauce

  Moutzoet tegen de bijna ijzerachtige smaak van de longhaas.

• Picanha in steaks van de gietijzeren grill

  Karamel tegen een vetkap die twee minuten op zijn kant heeft gestaan.

• Procureur steaks met appelglaze

  Karamelmout tegen een glaze van agavesiroop en azijn, zonder hop die ertussen komt.

• Varkenshaas in een baconmat

  Karamelmout bij een gelakte spekmat, en moutig genoeg om het spek bij te houden.

• Zelfgemaakte boerewors van de braai

  Moutig en zacht bij grof gemalen worst met koriander en kruidnagel.

Bij deze 6 recepten

• Baby back ribs zonder folie

  Donkere kandij tegen de honingglaze, en genoeg body om de bark bij te houden.

• Dikke varkenskarbonade met reverse sear

  Rozijn en kandij bij varken met een zoete rub, en het appelhout loopt er in mee.

• Eendenborst van de barbecue met sinaasappelglaze

  Donkere kandij en gedroogd fruit naast sinaasappel en steranijs.

• Pork belly burnt ends

  Kandijsuiker en rozijn bij blokjes die in boter, suiker en siroop hebben gelegen.

• Spareribs gestoofd in Grand Prestige

  Dezelfde donkere kandij als in de stoof, maar dan koud en met prik erdoor.

• Spareribs volgens de 3-2-1 methode

  Donkere kandij bij zes uur ribs met een zoete rub en een gelakte afwerking.

Bij dit recept

• Krokante buffalo wings van de barbecue

  Scherp zuur tegen boter en frituurvet, waar een citroen te weinig zou zijn.

Bij deze 4 recepten

• Juicy Lucy met cheddarkern

  Hop tegen vet, en hier is dat vet dubbel: gesmolten cheddar in het gehakt zelf.

• Klassieke cheeseburger van de barbecue

  Hop tegen gesmolten kaas en vet rund. Werkt hier juist omdat er geen chili in de burger zit.

• Ribeye van de gietijzeren grill

  Hop tegen vet, en een ribeye heeft daar meer van dan welk ander stuk van de rib.

• Smashburger van de plancha

  Bitterheid reinigt tussen twee patties met gesmolten cheddar door.

Bij deze 14 recepten

• Curryworst van de bbq met zelfgemaakte currysaus

  Wat er bij de Imbiss naast staat: koud, droog en zonder mening over de kerrie.

• Drumsticks basis

  Een recept zonder opsmuk verdient een bier zonder opsmuk; koud en droog bij krokant vel.

• Entrecote van de gietijzeren grill

  Acht minuten werk vraagt geen fles die aandacht opeist; dit spoelt het vet weg en verder niets.

• Gerookte kippenpoten met gochujang-glaze

  Koud en neutraal bij gefermenteerde chili — hop zou de scherpte alleen maar opstoken.

• Javaanse speklapjes van de barbecue

  Bij ketjap en sambal hoeft het bier niets te bewijzen; het spoelt alleen het vet weg.

• Kippendijfilet van de gietijzeren grill

  Twaalf minuten werk, dus een bier dat meteen op tafel kan; koud en droog bij knapperig vel.

• Krokante chicken sandwich, eerst gerookt dan gefrituurd

  Bij gefrituurde kip in een broodje hoeft het bier alleen koud en droog te zijn.

• LA galbi: Koreaanse korte ribben van de grill

  Wat er in Korea naast de grill staat: licht, koud en zonder mening over de marinade.

• Picanha op churrasco-wijze aan het espeto

  Op een churrasco staat geen speciaalbier. IJskoud en droog, en het spoelt het vet van de vetrand weg.

• Pizza van de BBQ

  Bij pizza hoeft er niets bedacht te worden: koud, droog en meteen weer een slok.

• Runderrollade reverse sear

  Een rollade voor zes vraagt een bier dat iedereen drinkt en dat niemand in de weg zit.

• Santa Maria tri-tip van de bbq

  In Santa Maria staat er een koud blikje naast de rode eik; ingewikkelder is het daar niet.

• Varkenssaté met zelfgemaakte pindasaus

  Wat er bij een Indisch tafeltje hoort te staan: koud en droog tegen zoete ketjap.

• Yakitori negima met zelfgemaakte tare

  Wat er in een yakitoritent op tafel staat: koud, droog en bij elke ronde spiesjes opnieuw.

Bij deze 4 recepten

• Beef short ribs Texas-stijl

  Geroosterde mout naast acht uur eikenrook, zonder de scherpte van een stout.

• Gesmoorde runderwangen uit de Dutch oven

  Koffie en chocolade naast een stoof die zelf op donker bier is gebouwd.

• T-bone reverse sear

  Geroosterde mout bij een donkere korst van het gietijzer, zonder de scherpte van een stout.

• Zelfgemaakte pastrami van brisket

  Geroosterde mout bij een korst van koriander en peper. Donkerder dan het vlees, en dat mag hier.

Bij deze 6 recepten

• Côte de boeuf met knoflook-peterselieboter

  Het eikenhout op de kolen zit ook in dit bier; rook bij rook werkt hier omdat de rest sober is.

• Dubbelgerookte ham met mosterd-ahornglaze

  Beukengerookte mout bij een ham die zelf twee keer gerookt is: dezelfde taal.

• Huisgerookt buikspek

  Gemaakt met mout die boven beukenhout is gedroogd, net als dit spek: de meest logische combinatie die er is.

• Ossenhaas op de eikenhouten plank

  De plank smeult onder het vlees; dit bier brengt diezelfde eik mee in het glas.

• Pulled pork van procureur

  Tien uur appel- en kersenhout in het vlees, beukenrook in het glas.

• Texas style packer brisket

  Beukenrook in het glas naast beukenrook op het vlees. Na zestien uur is dit het enige bier dat niet onderdoet voor de bark.

Bij deze 10 recepten

• Argentijnse matambre arrollado met chimichurri

  Droog en hoog gecarboniseerd bij een rol die koud gegeten net zo goed is als warm.

• Broodje merguez met gegrilde paprika en harissa-ui

  Droog en peperig, en de prik schrobt de harissa tussen de happen door weg.

• Bun cha Hanoi van de barbecue

  Droog en hoog gecarboniseerd, en dat is precies wat de zoetzure nuoc cham tussen de happen door nodig heeft.

• Gemarineerde bavette van de bbq

  Droog en hoog gecarboniseerd tegen een marinade van sojasaus en balsamico.

• Griekse souvlaki van varkenshaas

  Peperig en droog, en de koolzuur maakt de mond schoon tussen de spiesjes door.

• Kippendijen met mediterrane marinade

  Kruidig en droog naast oregano en knoflook, met prik die het vel van de dij aankan.

• Lamsburger met tzatziki en munt

  Peperig en droog, met prik die tegen vet lamsgehakt en volle yoghurt op kan.

• Pittige rundvleesspiesen

  Droog en peperig bij komijn en kaneel, met prik die de mond tussen de spiesen schoonmaakt.

• Pulled lamb van gerookte lamsschouder

  Droog en peperig tegen acht uur vet en rook, en fris genoeg naast de yoghurtsaus.

• Shish taouk recept: Libanese kipspiesen van de barbecue

  Droog en kruidig bij yoghurt, knoflook en piment, met prik die de mond schoonmaakt.

Bij deze 3 recepten

• Brisket burnt ends van de point

  Zwaar geroosterd bij het vetste stuk van de brisket; de romige dronk vangt de suiker op.

• Pulled beef van runderschouder

  Zwaar geroosterd bij zeven uur rund; de romige dronk past bij draadjesvlees.

• Tomahawk reverse sear

  Een stuk dat de tafel stillegt verdient een glas dat net zo zwaar weegt.

Bij deze 5 recepten

• Beer can chicken van de barbecue

  Koolzuur en alcohol halen het vet van de huid; hetzelfde bier kan in het blikje.

• Chateaubriand reverse sear

  Blond en sterk, maar zonder de zwaarte die dit fijne stuk zou overstemmen.

• Hele kalkoen van de barbecue voor de feestdagen

  Een feestfles van een bier: sterk, blond, en het koolzuur houdt de kruidenboter luchtig.

• Picanha reverse sear van de kamado

  Koolzuur en alcohol halen het vet uit je mond dat een uur lang door het stuk heen is gesmolten.

• Porchetta van de barbecue

  Blond, sterk en hoog in koolzuur — precies wat drie uur uitgesmolten buikspek nodig heeft.

Bij deze 5 recepten

• Bratwurst uit het bierbad met gekarameliseerde uien

  Banaan en kruidnagel uit de gist bij worst en mosterd, zoals het in Beieren gaat.

• Gerookte kalkoenfilet Texas-style

  Volle schuimkraag en zachte fruittonen bij mager, gepekeld vlees met alleen zout en peper.

• Kipshoarma van het spit

  Troebel en fruitig bij een yoghurtmarinade, en zacht genoeg voor knoflooksaus.

• Loaded hotdog met spek, cheddar en zuurkool

  Staat verrassend goed bij gerookte worst en bij alles met mosterd, en dat is hier allebei.

• Warmgerookte rosbief voor op brood

  Zacht en volmondig bij koude plakken rosbief met mosterd op brood.

Bij deze 7 recepten

• Gekruide kippenvleugels

  Koriander en sinaasappelschil bij een zoete rub, en zacht genoeg om de cayenne niet op te jagen.

• Gerookte pulled chicken met bbq-saus

  Zacht en zuur genoeg om door de saus te snijden zonder de rook te overstemmen.

• Gevlinderde kip met chili-honingglaze

  Citrus en koriander bij honing en chili; zacht genoeg om de glaze niet te verdringen.

• Jamaicaanse jerk chicken van de barbecue

  Scotch bonnet vraagt om zacht en koud. Koriander en sinaasappelschil dempen de hitte waar hop hem juist zou opjagen.

• Kip piri piri van halve kippen

  Zacht en citrusachtig tegen de pepers; hop zou de piri piri alleen maar aanwakkeren.

• Kipfilet die niet droog wordt

  Licht en fris bij het magerste stuk kip, zonder er iets overheen te leggen.

• Varkenshaas heel, puur

  Licht en fris bij een haas zonder vet, zodat er niets overheen komt te liggen.