Bier kan meer naast vlees van het vuur dan wijn. Het heeft koolzuur, het heeft bitterheid en het heeft geroosterde mout — drie dingen die precies doen wat een vette, gerookte hap nodig heeft.
Hieronder staan stijlen, geen merken. Een merk verandert van recept, verdwijnt uit het schap en is over de grens niet te krijgen; een tripel blijft een tripel. Zoek de stijl, pak wat er in de koeling staat.
Amber, moutig
Karamelmout tegen de karamel van de korst. Bij alles wat gekaramelliseerd is — geglaceerde ribben, uien van de plancha — praat dit bier dezelfde taal.
Bij dit recept
Karamelmout tegen de geroosterde buitenkant van het gehakt. Niet hoppig, want de peper doet het scherpe werk al.
Donker, zoetig
Donkere kandijsuiker, rozijn en een lange, moutige afdronk. Bij varken met een zoete rub, en bij alles waar appel of pruim in de saus zit.
Bij dit recept
Dezelfde donkere kandij als in de stoof, maar dan koud en met prik erdoor.
Blond, zuur
Spontaan vergist en scherp zuur, meer cider dan bier. Waar een vette schotel om zuur vraagt en een citroen te weinig is, doet een geuze het werk.
Nog geen recept op deze site dat hierom vraagt.
Blond, bitter
Hop tegen vet: de bitterheid reinigt, het citrus- en harsaroma zet zich naast de rook. Pas op bij scherpe rubs — hop en chili versterken elkaar tot het pijn doet.
Bij dit recept
Hop tegen gesmolten cheddar en vet rund. Werkt hier juist omdat er geen chili in de burger zit.
Blond, licht
Koud, droog en zonder pretenties. Spoelt vet weg zonder ergens tegenin te gaan, en dat is precies wat je wilt bij een middag worst en spiesjes. Het enige bier waar je geen gedachte aan hoeft te wijden.
Bij dit recept
Op een churrasco staat geen speciaalbier. IJskoud en droog, en het spoelt het vet van de vetrand weg.
Donker, geroosterd
Koffie en chocolade uit geroosterde mout, zonder de scherpe rand van een stout. Bij rund met een peperige rub, en bij alles wat een donkere korst heeft.
Bij dit recept
Geroosterde mout bij een korst van koriander en peper. Donkerder dan het vlees, en dat mag hier.
Amber, gerookt
Gemaakt met mout die boven beukenhout gedroogd is, en het smaakt er ook naar. Rook bij rook is riskant, maar bij een brisket of een stuk gerookte ham is het de meest logische combinatie die er bestaat.
Bij dit recept
Beukenrook in het glas naast beukenrook op het vlees. Na zestien uur is dit het enige bier dat niet onderdoet voor de bark.
Blond, droog, kruidig
Boerenbier uit Wallonië: droog, peperig en hoog gecarboniseerd. Die prik schrobt je mond schoon tussen de happen door, wat het een van de veelzijdigste barbecuebieren maakt.
Bij dit recept
Droog en hoog gecarboniseerd, en dat is precies wat de zoetzure nuoc cham tussen de happen door nodig heeft.
Zwart, vol
Zwaar geroosterd, bijna verbrand, met een romige dronk. Bij low and slow rundvlees, en als toetje bij alles met chocolade van de barbecue.
Nog geen recept op deze site dat hierom vraagt.
Blond, zwaar
Blond, sterk en bedrieglijk makkelijk weg te drinken. De koolzuur en het alcoholgehalte samen halen vet uit je mond op een manier die geen pils kan. Bij buikspek en bij kip van het spit.
Nog geen recept op deze site dat hierom vraagt.
Troebel, fruitig
Banaan en kruidnagel uit de gist, met een volle schuimkraag. Staat verrassend goed bij gerookte worst en bij alles met mosterd.
Nog geen recept op deze site dat hierom vraagt.
Troebel, fris
Koriander en sinaasappelschil, zacht en zuur genoeg om door vet heen te snijden. Hoort bij kip, vis en alles wat van de gril komt met citroen erover.
Bij dit recept
Scotch bonnet vraagt om zacht en koud. Koriander en sinaasappelschil dempen de hitte waar hop hem juist zou opjagen.
De recepten hierboven zijn de recepten waarbij de inzender dit bier zelf noemt. Zie ook welke wijn bij welk gerecht past, welk rookhout je erbij stookt en welk vuur eronder hoort.