Loaded hotdog met spek, cheddar en zuurkool
Een hotdog wordt pas interessant als je hem indirect gaart en er wat rookhout bij gooit: de worst blijft sappig en krijgt smaak die je met koken nooit haalt. De zuurkool zorgt voor zuur en knapperigheid, het spek voor zout en bite, en de cheddar plakt het geheel aan elkaar. Ideaal om als hotdogbar op te zetten, waarbij iedereen zijn eigen combinatie samenstelt.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 175 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Twee zones maken
Verdeel de kolen over één helft van de barbecue en mik op een deksel-temperatuur van ongeveer 175 °C. Je hebt zowel een hete als een rustige zone nodig.
- 2
Zuurkool voorbereiden
Laat de zuurkool goed uitlekken en knijp hem met je handen droog. Natte zuurkool weekt het broodje binnen een minuut door.
- 3
Spek uitbakken
Leg het ontbijtspek aan de indirecte kant van het rooster en laat het in ongeveer tien minuten krokant worden. Laat het uitlekken op keukenpapier en verkruimel het daarna.
- 4
Rook toevoegen
Gooi een handvol rookhout op de kolen zodra de eerste rook niet meer wit en dik is. Je wilt dunne, bijna doorzichtige rook.
- 5
Worst garen
Leg de worsten aan de indirecte kant en sluit het deksel. Draai ze elke paar minuten en reken op tien tot twaalf minuten.
- 6
Kleur geven
Schuif de worsten de laatste twee minuten boven de kolen voor wat grillstrepen en een strakke bite. Blijf erbij, want dit gaat snel.
- 7
Kaas smelten
Leg een plak cheddar over elke worst, sluit het deksel en wacht een minuut. De kaas moet net gaan lopen.
- 8
Broodjes roosteren
Snijd de broodjes in en rooster de binnenkant kort boven de kolen tot ze goudbruin en stevig zijn. Een geroosterd broodje houdt de toppings veel beter.
- 9
Basis smeren
Strijk de grove mosterd over de binnenkant van elk broodje en verdeel de zuurkool erover. Dat laagje beschermt het brood tegen vocht.
- 10
Afmaken
Leg de worst met gesmolten kaas in het broodje en werk af met spekkruim, rode ui, augurk en een streep ketchup. Direct serveren.
Tips
Gebruik frankfurters of runderworst die al gegaard is: die hoef je alleen door te warmen. Werk je met rauwe verse worst, gaar die dan altijd door tot 70 °C in de kern.
Snijd de worst in de lengte ondiep in met een paar schuine sneetjes. Hij krult open, pakt meer rook en houdt de toppings beter vast.
Zet de toppings in losse bakjes op tafel en laat iedereen zijn eigen hotdog samenstellen. Scheelt jou werk en het blijft warm.