Loaded hotdog met spek, cheddar en zuurkool

Een frankfurter is al gegaard, en dat maakt dit recept een oefening in smaak en niet in techniek. Je hoeft niets gaar te krijgen; je wilt de worst doorwarmen zonder dat het vel scheurt, er rook op zetten die je met koken nooit haalt, en hem op het eind kort boven de kolen leggen zodat het vel die knap krijgt waar een gekookte worst nooit aan toekomt.

Knijp de zuurkool uit tot hij bijna droog is. Nat beleg is wat een hotdogbroodje in twee minuten laat doorweken, en de zuurkool zit hier voor het zuur en de beet — niet voor het vocht. Datzelfde geldt voor het roosteren van de snijkanten: dat laagje is de waterkering tussen de saus en het brood.

Zet het op als bar. Alles hierboven is in twintig minuten klaar en blijft warm, en de combinaties die mensen zelf maken zijn het halve plezier. Bak het spek op de indirecte kant terwijl de worsten daar liggen: het vet druipt dan niet in de kolen en het spek wordt gelijkmatig krokant.