Welke wijn bij welk gerecht

Bij deze 6 recepten

• Côte de boeuf met knoflook-peterselieboter

  Tannine bindt zich aan het vet van een goed doorregen rib, en allebei worden ze er zachter van.

• Côte de boeuf reverse sear

  Tannine bindt zich aan het vet van een goed doorregen rib, en allebei worden ze er zachter van.

• Klassieke cheeseburger van de barbecue

  De tannine bindt zich aan het vet van het gehakt; allebei worden ze er zachter van.

• Ribeye van de gietijzeren grill

  Tannine en het vet van een doorregen ribeye maken elkaar zachter; hier hoort deze fles.

• T-bone reverse sear

  Cassis en ceder bij twee stukken rund aan één bot; tannine tegen het vet van de entrecotekant.

• Tomahawk reverse sear

  Bij rund, en eigenlijk alleen bij rund — en dit is het meest rund dat er op tafel komt.

Bij deze 4 recepten

• Beer can chicken van de barbecue

  Op hout gerijpt geeft hij boter en rook, precies wat een hele kip van het vuur al heeft.

• Hele kalkoen van de barbecue voor de feestdagen

  Boter en vanille uit het hout, precies de tonen die een hele vogel van de barbecue meebrengt.

• Huisgerookt buikspek

  Op hout gerijpt en vol genoeg voor vet spek, met het zuur om het weer schoon te spoelen.

• Krokante chicken sandwich, eerst gerookt dan gefrituurd

  Vol genoeg voor een gepaneerde korst, met rooktonen die aansluiten op het uur in de rook.

Bij deze 4 recepten

• Adana kebab van lamsgehakt

  Rijp rood fruit en zachte tannine bij vet lamsgehakt, met een kruidige staart die meeloopt met de kebabkruiden.

• Broodje merguez met gegrilde paprika en harissa-ui

  Rijp rood fruit bij lamsworst, met een kruidige staart die op de merguez aansluit.

• Lamsburger met tzatziki en munt

  Zachte tannine en een kruidige staart die komijn en koriander opzoekt.

• Pittige rundvleesspiesen

  Rijp rood fruit en een kruidige staart die de Noord-Afrikaanse kant oppakt.

Bij deze 10 recepten

• Argentijnse matambre arrollado met chimichurri

  Argentijns gerecht, Argentijnse fles: donker fruit bij chimichurri en gerold rundvlees.

• Dikke entrecote reverse sear

  Donker fruit en zachte tannine met genoeg body om naast vier centimeter rund te staan.

• Entrecote van de gietijzeren grill

  Argentinië drinkt hem bij het vuur, en bij een steak van het gietijzer klopt dat nog steeds.

• Gemarineerde bavette van de bbq

  Grofdradig rund met veel smaak vraagt een wijn die terugduwt zonder te overheersen.

• Juicy Lucy met cheddarkern

  Donker fruit en genoeg body om naast een dubbele lading rundergehakt te staan.

• Picanha in steaks van de gietijzeren grill

  De fles die in Brazilië en Argentinië naast het vuur staat, ook als de picanha in steaks gaat.

• Picanha op churrasco-wijze aan het espeto

  Wat ze in Argentinië bij het vuur drinken. Genoeg body om naast die vetrand te staan zonder eronder te verdwijnen.

• Picanha reverse sear van de kamado

  Donker fruit en stevige maar zachte tannine bij het staartstuk in zijn geheel.

• Pulled beef van runderschouder

  Genoeg body om naast gerookte runderschouder te staan zonder eronder te verdwijnen.

• Smashburger van de plancha

  Donker fruit en zachte tannine bij een korst die op de plancha is gebakken.

Bij deze 9 recepten

• Char siu van procureur

  Licht en aards bij Chinees geroosterd varken: genoeg zuur, geen tannine die de glaze plat slaat.

• Dikke varkenskarbonade met reverse sear

  Weinig tannine, zodat een karbonade op 63 graden niet plat geslagen wordt.

• Eendenborst van de barbecue met sinaasappelglaze

  De klassieke fles bij eend: licht en aards, en het zuur snijdt door de vetlaag.

• Gerookte kalkoenfilet Texas-style

  De rode wijn voor gerookte kalkoen: licht genoeg om de rook te laten staan.

• Gerookte pulled chicken met bbq-saus

  Aards en licht: bij gerookte kip is dit de rode wijn die er niet overheen walst.

• Varkenshaas heel, puur

  Weinig tannine en genoeg zuur: de rode wijn die varkenshaas aankan zonder hem plat te slaan.

• Varkenshaas in een baconmat

  Aards en licht bij varkenshaas, met genoeg zuur voor het uitgesmolten spekvet.

• Warmgerookte rosbief voor op brood

  Licht en aards bij mager, warmgerookt rund; een zware fles zou er overheen gaan.

• Yakitori negima met zelfgemaakte tare

  Weinig tannine en wat aardse tonen bij een ingekookte tare van soja en mirin.

Bij deze 10 recepten

• Baby back ribs zonder folie

  Het restzoet volgt de glaze en het zuur haalt het vet van de ribs weg.

• Bratwurst uit het bierbad met gekarameliseerde uien

  Duits bij Duits: het zuur snijdt door de zuurkool en het gekarameliseerde uienvet.

• Dubbelgerookte ham met mosterd-ahornglaze

  Het restzoet loopt mee met de ahornsiroop, het zuur houdt de mosterd scherp.

• Gekruide kippenvleugels

  De enige witte die tegen pilpil en cayenne op kan: het zoet dempt, het zuur snijdt.

• Gerookte kippenpoten met gochujang-glaze

  Restzoet tegen de gochujang en zuur tegen de honing in de laklaag.

• Gevlinderde kip met chili-honingglaze

  Zoet tegen de peper, zuur tegen de honing — bij kip met plaksaus is dit de fles.

• Jamaicaanse jerk chicken van de barbecue

  Het restje suiker vangt de scotch bonnet op. Droog drinken bij jerk is jezelf straffen.

• Krokante buffalo wings van de barbecue

  Het restzoet dempt de hot sauce en het zuur houdt het vel knapperig aanvoelen.

• Procureur steaks met appelglaze

  Varken met plaksaus is waar deze fles voor gemaakt is: zoet tegen de glaze, zuur tegen het vet.

• Varkenssaté met zelfgemaakte pindasaus

  Restzoet tegen de sambal en zuur tegen de pindasaus; de enige witte die hier overeind blijft.

Bij deze 5 recepten

• Drumsticks basis

  Droog en fris, en de veiligste fles als er verder van alles van de gril komt.

• Javaanse speklapjes van de barbecue

  Droog rood fruit zonder tannine, die het bij zoete ketjap en chili juist zou afleggen.

• Kip piri piri van halve kippen

  Portugees gerecht, Iberische fles: droog rood fruit dat tegen knoflook en azijn op kan.

• Kipshoarma van het spit

  Droog rood fruit dat naast kruidige kip, tomaat en augurk in één broodje overeind blijft.

• Loaded hotdog met spek, cheddar en zuurkool

  Droog en fris tegen zuurkool en spek, zonder tannine die met de augurk gaat vechten.

Bij deze 4 recepten

• Curryworst van de bbq met zelfgemaakte currysaus

  Kers en stevig zuur bij een saus die op tomaat gebouwd is.

• Gerookte meatloaf in baconmat

  Zuur en kers bij de tomatenkant van de bbq-saus, zoals bij elk gerecht met gehakt en tomaat.

• Pizza van de BBQ

  De druif van Chianti bij tomaat en mozzarella; het zuur in de wijn en in de saus zoeken elkaar.

• Porchetta van de barbecue

  Italiaans bij Italiaans: kers en zuur tegen het vet, en kruidigheid naast venkelzaad en salie.

Bij deze 6 recepten

• Bun cha Hanoi van de barbecue

  Gras en kruisbes naast de verse munt en koriander, met zuur dat tegen de vissaus op kan.

• Griekse souvlaki van varkenshaas

  Gras en scherp zuur bij citroen, oregano en olijfolie: dezelfde hoek als de marinade.

• Kipfilet die niet droog wordt

  Scherp zuur bij droog gepekelde filet van het gietijzer; hetzelfde effect als een schijf citroen.

• Kippendijen met mediterrane marinade

  Citroen in de marinade en citroen in het glas: de wijn maakt af wat de marinade begint.

• Kippendijfilet van de gietijzeren grill

  Kruisbes en zuur bij gegrilde citroen — dezelfde frisheid, een andere vorm.

• Shish taouk recept: Libanese kipspiesen van de barbecue

  Scherp zuur bij citroen en knoflook, zonder hout dat de kruiden overstemt.

Bij deze 5 recepten

• Beef short ribs Texas-stijl

  Zwarte peper in de wijn en zwarte peper in de rub: dezelfde toon, twee kanten.

• Lamsrack reverse sear

  Zwarte peper en olijf: de klassieke fles bij lam, en hij kan tegen de vetkap op.

• Onglet met board sauce

  Peper en olijf naast peterselie, knoflook en azijn van de snijplank.

• Texas style packer brisket

  De zwarte peper uit de rub zit ook in de wijn. Die van de rub is scherper; samen tillen ze elkaar op.

• Zelfgemaakte boerewors van de braai

  De druif die in Zuid-Afrika naast de braai staat: peperig, met spek in de neus.

Bij deze 7 recepten

• Chateaubriand reverse sear

  Vanille en dille uit Amerikaans eiken bij vlees dat zelf niets luids te zeggen heeft.

• Gesmoorde runderwangen uit de Dutch oven

  Op eiken gerijpt, met genoeg zuur om de appelstroop en de ontbijtkoek in balans te houden.

• Kogelbiefstuk van de gietijzeren grill

  Rijp fruit met milde tannine: bij mager rund wil je geen wijn die nog meer droogte toevoegt.

• Ossenhaas op de eikenhouten plank

  Op Amerikaans eiken gerijpt, dus vanille en dille naast een stuk dat van een eiken plank komt.

• Pulled lamb van gerookte lamsschouder

  Vanille en kokos uit het eiken bij lam met rozemarijn en komijn.

• Runderrollade reverse sear

  Rijp fruit met milde tannine bij mager rund in dunne plakken.

• Zelfgemaakte pastrami van brisket

  Op Amerikaans eiken gerijpt, dus dille en vanille — dezelfde tonen die de rook op het vlees legt.

Bij deze 7 recepten

• Brisket burnt ends van de point

  Jam en drop naast een gelakt blokje: het zoet in het glas zoekt het zoet op het bord.

• LA galbi: Koreaanse korte ribben van de grill

  Jam en hoge alcohol bij een marinade met peer, honing en suiker die snel karamelliseert.

• Pork belly burnt ends

  Zoet op zoet is hier de bedoeling: jam en drop naast een gelakt stukje buikspek.

• Pulled pork van procureur

  Jam en hoge alcohol bij gepulld varken met bbq-saus; de klassieke Amerikaanse keuze.

• Santa Maria tri-tip van de bbq

  De Californische fles bij het Californische gerecht, en hij kan tegen de cayenne in de rub.

• Spareribs gestoofd in Grand Prestige

  Het zoet van de glaze en het zoet van de wijn zoeken elkaar op; de alcohol ruimt het vet weer op.

• Spareribs volgens de 3-2-1 methode

  Ribben met zoete saus en een wijn met jam erin: het klassieke Amerikaanse paar.