Vuur verandert wat een wijn moet kunnen. Een korst van de gril is bitter, zoet en rokerig tegelijk. Daar heb je een wijn bij nodig die tegen die drie tegelijk op kan — en dat zijn er minder dan je denkt.
Hieronder staan druiven, geen flessen. Wat er op het etiket staat verschilt per jaar en per import; de druif zegt wat er in het glas gebeurt.
Rood, tannisch
Cassis, ceder en veel tannine. Die tannine bindt zich aan het vet van een goed dooraderde ribeye, en beide worden er zachter van. Bij rund, en eigenlijk alleen bij rund.
Bij dit recept
De tannine bindt zich aan het vet van het gehakt; allebei worden ze er zachter van.
Wit, vol
Op hout gerijpt geeft dit boter, vanille en rook — dezelfde tonen die uit je barbecue komen. Bij kip van het spit en bij varkenshaas.
Nog geen recept op deze site dat hierom vraagt.
Rood, rond
Rijp rood fruit, zachte tannine en een kruidige staart. Bij lam en bij worst met venkel.
Bij dit recept
Rijp rood fruit en zachte tannine bij vet lamsgehakt, met een kruidige staart die meeloopt met de kebabkruiden.
Rood, vol
Argentinië drinkt hem bij het vuur, en daar is een reden voor: donker fruit, stevige maar zachte tannine en genoeg body om naast een stuk rund te staan zonder eronder te verdwijnen.
Bij dit recept
Wat ze in Argentinië bij het vuur drinken. Genoeg body om naast die vetrand te staan zonder eronder te verdwijnen.
Rood, licht
Licht, aards en met weinig tannine. De rode wijn voor gerookte kip, kalkoen en varkenshaas — alles waar een stevige rode overheen zou walsen.
Nog geen recept op deze site dat hierom vraagt.
Wit, fris tot halfzoet
Hoog zuur, vaak een restje zoet, en een neus van limoen en steen. De enige witte wijn die tegen een scherpe rub op kan: het zoet dempt de chili, het zuur snijdt door het vet. Bij varken en bij kip met plaksaus.
Bij dit recept
Het restje suiker vangt de scotch bonnet op. Droog drinken bij jerk is jezelf straffen.
Rosé, droog
Droge rosé uit de Provence of Navarra: rood fruit zonder de tannine. De veiligste fles op tafel als er van alles door elkaar van de gril komt.
Nog geen recept op deze site dat hierom vraagt.
Rood, stevig zuur
De druif van Chianti: kers, kruiden en zuur dat door vet heen gaat. Bij alles met tomaat in de saus, en bij een bistecca die alleen zout en peper heeft gezien.
Nog geen recept op deze site dat hierom vraagt.
Wit, droog, kruidig
Kruisbes, gras en scherp zuur. Bij kip, vis en groente van de gril, en bij alles waar een kruidenolie overheen gaat.
Bij dit recept
Gras en kruisbes naast de verse munt en koriander, met zuur dat tegen de vissaus op kan.
Rood, peperig
Zwarte peper, olijf en spek in de neus — een wijn die smaakt alsof hij al bij de barbecue heeft gestaan. Bij lam, bij rund en bij alles met een peperige rub.
Bij dit recept
De zwarte peper uit de rub zit ook in de wijn. Die van de rub is scherper; samen tillen ze elkaar op.
Rood, op hout gerijpt
De druif van Rioja. Op Amerikaans eiken gerijpt, dus dille, vanille en kokos naast het rode fruit — een wijn die uit zichzelf al naar hout ruikt. Bij lam en bij rund met een eenvoudige rub.
Bij dit recept
Op Amerikaans eiken gerijpt, dus dille en vanille — dezelfde tonen die de rook op het vlees legt.
Rood, zoetig, zwaar
Jam, drop en veel alcohol. De klassieke Amerikaanse keuze bij ribben met een zoete saus — het zoet in de wijn en het zoet in de glaze zoeken elkaar op.
Bij dit recept
Het zoet van de glaze en het zoet van de wijn zoeken elkaar op; de alcohol ruimt het vet weer op.
De recepten hierboven zijn de recepten waarbij de inzender deze wijn zelf noemt. Zie ook welk bier bij welk gerecht past, de kerntemperaturen per ingrediënt en hoelang het vlees erop ligt.