Kippendijfilet van de gietijzeren grill
Alles wat je over kipfilet weet klopt hier niet. Filet is bij 74 graden gaar en daarboven droog, maar dijvlees zit vol bindweefsel en dat begint pas rond de 75 op te lossen. Haal je een dij bij 70 graden van het vuur, dan is hij veilig en taai tegelijk; bij 80 is hij zacht. Het is het enige stuk kip waar doorgaren de bedoeling is.
Het vel is de tweede helft van het recept en vraagt het omgekeerde van geduld: leg het naar beneden en laat het zes minuten liggen. Elke keer omdraaien is een keer dat het vel afkoelt en opnieuw moet beginnen. Op het gietijzer blijft het uitgelopen vet bovendien in de plaat liggen, terwijl het op een open rooster in de kolen valt en als steekvlam terugkomt.
Koop dijfilet met vel en zonder bot, of vraag de slager om de botjes eruit te halen. Met bot gaart hij ongelijk en duurt het twee keer zo lang, en zonder vel mis je de enige reden om hem op het gietijzer te leggen. Achthonderd gram is ruim voor vier.
- In de kamado
- 220 °C
- Kerntemperatuur
- 80 °C
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 12 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Leg het vel naar beneden en laat het liggen. Elke keer omdraaien is een keer dat het vel niet knapperig wordt.
Loopt er vet op de kolen, dan krijg je een steekvlam. Op het gietijzer blijft het vet in de pan en gebeurt dat niet.
Erbij drinken
- PilsBlond, licht
- Twaalf minuten werk, dus een bier dat meteen op tafel kan; koud en droog bij knapperig vel.
- Sauvignon blancWit, droog, kruidig
- Kruisbes en zuur bij gegrilde citroen — dezelfde frisheid, een andere vorm.