210 °C kern 74 °C
Gekruide kippenvleugels
Krokante kippenvleugels van de kamado met een zelfgemengde rub van paprika, pilpil en cayenne.
1 uurMakkelijk
Recepten voor de kamado
Een kamado van keramiek houdt zijn temperatuur uren vast op een handvol kolen, en gaat van 110 graden voor een borststuk tot boven de 350 voor pizza. Die spreidstand maakt hem het veelzijdigste apparaat in de tuin.
Het keramiek reageert traag: laat hem rustig op temperatuur komen en stuur bij met de schuiven voordat je het deksel sluit. Te ver doorgeschoten hitte krijg je er niet snel meer uit.
21 recepten
- 120 °C kern 54 °C
Côte de boeuf reverse sear
Dikke ribsteak met bot, indirect naar 48 graden kern gebracht en daarna dichtgeschroeid op het gietijzer.
1 uur 10 minKersGemiddeld - 110 °C kern 52 °C
T-bone reverse sear
T-bone van 4 cm indirect naar 46 graden, daarna op het gietijzer met het bot naar de hete kant.
55 minGemiddeld - 120 °C kern 54 °C
Chateaubriand reverse sear
Chateaubriand indirect voorgegaard tot 48 graden en rondom geschroeid op de gietijzeren grill tot 54 graden kern.
50 minGemiddeld - 130 °C kern 54 °C
Lamsrack reverse sear
Lamsrack indirect op 130 graden naar 48 graden kern, daarna de vetkap knapperig op het gietijzer.
50 minGemiddeld - 120 °C kern 54 °C
Runderrollade reverse sear
Runderrollade indirect naar 50 graden, rondom bruin op het gietijzer en rustend naar 54 graden kern.
1 uur 35 minGemiddeld - 120 °C kern 54 °C
Dikke entrecote reverse sear
Entrecote van 4 cm, indirect voorgegaard op 120 graden en daarna kort geschroeid op de gietijzeren grill.
55 minGemiddeld - 250 °C kern 54 °C
Picanha in steaks van de gietijzeren grill
Picanha in plakken van 3 cm, elk met vetkap, drie minuten per kant op het gietijzer tot 54 graden kern.
25 minMakkelijk - 120 °C kern 55 °C
Picanha reverse sear van de kamado
Heel staartstuk rustig indirect op temperatuur brengen en daarna keihard afgrillen voor een knapperig vetdeksel.
1 uur 5 minGemiddeld - 350 °C
Pizza van de BBQ
Napolitaans deeg van 00 bloem, in anderhalve minuut gebakken op een doorgloeiende steen in de kamado.
1 uur 25 minGemiddeld - 180 °C kern 80 °C
Drumsticks basis
Kippenpoten indirect op 180 graden, alleen zout en peper, laatste vijf minuten op het gietijzer voor het vel.
45 minMakkelijk - 220 °C kern 80 °C
Kippendijfilet van de gietijzeren grill
Kippendijfilet met vel op het gietijzer: tien minuten direct, tot 80 graden kern, vel knapperig.
22 minMakkelijk - 160 °C kern 72 °C
Kipfilet die niet droog wordt
Kipfilet een half uur droogpekelen, indirect naar 68 graden garen en kort afgrillen op het gietijzer.
35 minMakkelijk - 180 °C kern 63 °C
Varkenshaas heel, puur
Hele varkenshaas zonder marinade: indirect naar 58 graden, korst op het gietijzer, sappig bij 63 graden kern.
40 minMakkelijk - 250 °C kern 52 °C
Kogelbiefstuk van de gietijzeren grill
Magere biefstuk van 3 cm: twee minuten per kant op het gietijzer, daarna indirect natrekken tot 52 graden kern.
22 minMakkelijk - 250 °C kern 54 °C
Ribeye van de gietijzeren grill
Ribeye met de vetrand eerst: staand uitbakken, daarna plat op het gietijzer tot 54 graden kern.
20 minMakkelijk - 250 °C kern 52 °C
Entrecote van de gietijzeren grill
Entrecote van 2,5 cm op een gloeiend hete gietijzeren grill: drie minuten per kant, 52 graden kern, vijf minuten rusten.
18 minMakkelijk - 110 °C kern 95 °C
Texas style packer brisket
Hele runderborst van zestien uur op eikenhout, met peper-zoutbark en botermalse point.
16 uur 45 minEikUitdagend - 100 °C kern 66 °C
Huisgerookt buikspek
Zeven dagen droogpekelen en vier uur op 100 °C: één stuk bacon dat je zelf snijdt.
4 uur 30 minBeukenUitdagend - 115 °C kern 92 °C
Beef short ribs Texas-stijl
Dikke runderribben op hickory, alleen peper en zout, gegaard tot ze als boter aanvoelen.
7 uur 55 minHickoryGemiddeld - 120 °C kern 94 °C
Pulled pork van procureur
Procureur van tien uur die je met twee vorken uit elkaar trekt, met appelsap en bark erdoor.
10 uur 30 minAppelMakkelijk