200 °C · 2 uur 36 min
Zelfgemaakte burger buns van de barbecue
Zachte, glanzende broodjes met sesam die je indirect bakt, stevig genoeg voor een sappige burger.
kern 93 °C
Recepten voor de kamado
Een kamado van keramiek houdt zijn temperatuur uren vast op een handvol kolen, en gaat van 110 graden voor een borststuk tot boven de 350 voor pizza. Die spreidstand maakt hem het veelzijdigste apparaat in de tuin.
Het keramiek reageert traag: laat hem rustig op temperatuur komen en stuur bij met de schuiven voordat je het deksel sluit. Te ver doorgeschoten hitte krijg je er niet snel meer uit.
29 recepten
- 230 °C · 2 uur 20 min
Turks brood (pide) van de kamado
Plat, luchtig brood met het herkenbare ruitpatroon, sesam en nigella, gebakken op de pizzasteen.
- 450 °C · 25 uur 40 min
Napolitaanse pizza van de kamado
Luchtige cornicione, natte kern en een deeg dat 20 uur koud rijpt, in 90 seconden gaar op de pizzasteen.
- 190 °C · 2 uur 50 min
Knoflook-plukbroodkrans van de barbecue
Zachte deegbolletjes in een krans, gerold door kruidenboter en afgebakken met oude kaas.
kern 96 °C - 220 °C · 3 uur 45 min
Focaccia uit de gietijzeren pan
Nat deeg met olijfolie, rozemarijn en grof zout, indirect gebakken tot een krokante bodem en een luchtige kruim.
- 300 °C · 52 min
Flammkuchen met spek en ui van de pizzasteen
Flinterdunne Elzasser plaattaart met crème fraîche, ui en spek, in zes minuten van de steen.
- 250 °C · 4 uur 20 min
Detroit-style pan pizza uit de gietijzeren pan
Dikke, luchtige pan pizza met een gefrituurde kaasrand en saus in banen over de kaas.
- 280 °C · 2 uur 58 min
Calzone van de kamado met ricotta en spinazie
Dichtgevouwen pizza met een romige vulling van ricotta, spinazie en salami, in acht minuten gebakken.
- 110 °C · 16 uur 45 min
Texas style packer brisket
Hele runderborst van zestien uur op eikenhout, met peper-zoutbark en botermalse point.
Eik kern 95 °C - 250 °C · 30 min
Mosselen uit de wok van de barbecue
Mosselen die in een gloeiend hete wok op de barbecue openspringen, afgeblust met witte wijn en kruidenolie.
- 250 °C · 40 min
Baba ganoush van de kolen
Aubergines gaan zonder pan of rooster rechtstreeks op de gloeiende kolen tot de schil helemaal zwart is. Dat klinkt als een ongeluk en is precies de bedoeling: de rook trekt in het vruchtvlees en dat proef je in niets anders terug.
- 220 °C · 20 min
Maiskolven met limoen-chipotleboter
Mais rechtstreeks boven de kolen tot er zwarte blazen op de korrels staan — dat is waar de smaak zit. Daarna door de boter en door de kaas. Acht minuten werk, en het verdwijnt sneller dan wat er ook naast ligt.
- 160 °C · 2 uur 15 min
Hele bloemkool met tahin en granaatappel
Een hele kool, eerst gestoomd in folie en daarna kaal op het rooster tot hij donkerbruin is. Twee uur op 160 graden en je snijdt hem als een braadstuk. Het beste argument dat groente op de barbecue geen bijzaak is.
Appel - 230 °C · 17 uur 50 min
Zuurdesembrood uit de Dutch oven
Rustiek desembrood met open kruim en donkere korst, gebakken in een voorverwarmde Dutch oven.
kern 96 °C - 350 °C · 1 uur
Pizza napoletana van de steen
De kamado is hierin beter dan welke keukenoven ook: hij haalt 350 graden en de steen slaat die hitte op. Een pizza is in vier minuten klaar, met de luipaardvlekken op de rand die je bij 250 graden nooit krijgt.
- 190 °C · 1 uur 30 min
Spatchcock kip met citroen en tijm
Ruggengraat eruit en de kip plat op het rooster: zo gaart borst- en dijvlees ongeveer even snel, in ruim een uur op 190 graden. Meet in de dij, niet in de borst — de dij is als laatste klaar.
Appel kern 74 °C - 220 °C · 20 min
Garnalen in knoflookolie uit gietijzer
Gamba al ajillo, maar dan in een gietijzeren pan boven de kolen, zodat de olie een lichte rooksmaak oppikt. Acht minuten werk, en de olie die overblijft is het halve gerecht — brood erbij.
- 240 °C · 30 min
Lamskoteletten met muntolie
Lamsrack in koteletten gesneden, kort en heet gegrild tot 56 graden kern. De muntolie maak je terwijl de kamado op temperatuur komt — verse munt, geen muntsaus uit een potje.
kern 56 °C - 220 °C · 44 min
Kipdijen yakitori
Kleine stukken kippendij aan spiesjes, direct boven de kolen, en pas in de laatste minuten gelakt met tare. Eerder lakken betekent verbrande suiker; later betekent geen glans.
kern 80 °C - 280 °C · 27 min
Bavette met gegrilde lente-ui
Bavette is grofdradig, goedkoop en bijzonder smaakvol, maar vergeeft één ding niet: verkeerd snijden. Dwars op de draad, anders kauw je erop. Vier minuten boven volle hitte en hij is klaar.
kern 52 °C - 120 °C · 1 uur 5 min
Picanha reverse sear van de kamado
Heel staartstuk rustig indirect op temperatuur brengen en daarna keihard afgrillen voor een knapperig vetdeksel.
kern 55 °C - 130 °C · 50 min
Gerookte zalmfilet op cederplank
Een halve zalmfilet op een geweekte cederplank, indirect op 130 graden. De plank geeft geur af en houdt de vis van de directe hitte, waardoor hij niet uitdroogt.
Ceder kern 52 °C - 120 °C · 1 uur 10 min
Gerookte amandelen met rozemarijn
Een uur in de rook op 120 graden, en je hebt borrelnoten die je in geen winkel koopt. Kost bijna niets en je maakt ze terwijl er toch al iets anders op de kamado ligt.
Hickory - 100 °C · 4 uur 30 min
Huisgerookt buikspek
Zeven dagen droogzouten in de koelkast, daarna vier uur op 100 graden. Wat je eruit snijdt is bacon zoals bacon hoort te smaken. Gebruik nitrietpekelzout: het houdt de kleur roze en doet het werk waar gewoon zout te kort schiet.
Beuken kern 66 °C