Drumsticks basis
Dit recept heet basis omdat er niets in zit: olie, zout en peper. Het is de bereiding en niet het kruiden, en precies daarom is het het recept om eerst te kunnen. Elke rub, marinade of glaze die je later gebruikt gaat op deze twee fases zitten, en dan is de vraag alleen nog wanneer je hem erop doet.
Die twee fases zijn indirect tot het bot en dan kort direct voor het vel. Een half uur op 180 graden brengt een poot tot 78, en daar mag hij ook heen: dijvlees rond het bot heeft die temperatuur nodig om zacht te worden. De laatste vijf minuten op het gietijzer doen de rest, en ondertussen lopen ze door naar 80.
Ga je lakken, doe het dan in die laatste vijf minuten en niet eerder. Elke saus met suiker erin — en dat zijn ze bijna allemaal — is op 180 graden binnen een kwartier zwart. Acht poten zijn vier porties, en ze zijn koud de volgende dag nog goed.
- In de kamado
- 180 °C
- Kerntemperatuur
- 80 °C
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Meet tegen het bot aan, niet erin: het bot is warmer dan het vlees eromheen.
Bakpoeder door het zout maakt het vel nog knapperiger, maar dan is het geen basisrecept meer.