Gietijzer · Indirect grillen · Kamado

Drumsticks basis

Name: Drumsticks basis
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 8 stuks kippenpoten; 1 eetlepel zonnebloemolie; 2 theelepels grof zeezout; 1 theelepel zwarte peper, grof gemalen

Drumsticks zijn het goedkoopste stuk kip en het moeilijkste om droog te krijgen. Indirect op 180 graden gaar je ze in een half uur door tot het bot, en de laatste vijf minuten op het gietijzer maken het vel knapperig.

In de kamado: 180 °C
Kerntemperatuur: 80 °C

Plek op de lat90 — 400 °C

Indirect garen · onderaan de lat

Bereiding

5 stappen

1
Dep de poten droog en wrijf ze in met olie, zout en peper.
10 min
2
Stook op naar 180 graden indirect en leg de gietijzeren grill alvast op de hete helft.
25 min
3
Leg de poten op de koele helft, deksel dicht, en gaar ze een half uur. Draai ze halverwege om.
30 min
4
Meet tegen het bot: bij 78 graden gaan ze naar het gietijzer.
5
Rol ze in vijf minuten rondom over de hete grill tot het vel bruin en knapperig is. Ze komen daarmee op 80 graden.
5 min

Tips

Meet tegen het bot aan, niet erin: het bot is warmer dan het vlees eromheen.
Bakpoeder door het zout maakt het vel nog knapperiger, maar dan is het geen basisrecept meer.

Drumsticks basis

Ingrediënten

Bereiding

Tips

Verwante recepten

Kipfilet die niet droog wordt

Spatchcock kip met citroen en tijm

Kippendijfilet van de gietijzeren grill

Chateaubriand reverse sear

Runderrollade reverse sear

Varkenshaas heel, puur

Reacties op dit recept