Gekruide kippenvleugels
Dit is het eenvoudigste recept op de site en het meest bewaarde, en die twee hebben met elkaar te maken. Een kilo vleugels, een lepel olie en een rub die je in twee minuten mengt: er is geen marinade, geen pekel en geen tweede fase. Vijfenveertig minuten indirect op 210 graden en je bent klaar.
Die 210 graden is hoger dan bij de meeste kip op deze site, en dat is bewust. Vleugels zijn klein en zitten vol vet en collageen onder het vel; op lage temperatuur zijn ze gaar voordat dat vet is uitgesmolten en blijft het vel slap. Op deze temperatuur gebeuren beide dingen tegelijk, mits je ze halverwege één keer keert en verder met rust laat.
De suiker in de rub is precies waarom het indirect moet. Basterdsuiker die boven directe kolen komt is binnen een paar minuten bitter; op de koele helft karamelliseert hij langzaam en bouwt hij een donkere laag op. Wil je ze door een saus halen, doe dat dan pas in een kom nadat ze eraf zijn gekomen.
Ingezonden door karst
- In de kamado
- 210 °C
- Kerntemperatuur
- 74 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips van de inzender
Reken ongeveer 60 gram rub per kilo vleugels.