210 °C kern 74 °C
Gekruide kippenvleugels
Krokante kippenvleugels van de kamado met een zelfgemengde rub van paprika, pilpil en cayenne.
1 uurMakkelijk
Borrelhapjes van de barbecue
Kleine dingen die klaar zijn terwijl het echte werk nog gaart. Ze vullen het uur tussen aansteken en aansnijden.
Twee ervan komen letterlijk van dat werk af: burnt ends zijn de punt van een borststuk of een reep buikspek, in blokjes teruggezet met saus. De rest vraagt de hete kant van het rooster terwijl er indirect nog iets ligt — vleugels en spiesjes zijn in een kwartier klaar en houden slecht, dus die maak je als laatste.
5 recepten
- 120 °C kern 96 °C
Brisket burnt ends van de point
Blokjes uit het vette deel van de brisket, gelakt en teruggerookt tot ze kleven en smelten.
10 uur 30 minEik of hickoryUitdagend - 210 °C kern 74 °C
Krokante buffalo wings van de barbecue
Kippenvleugels die dankzij bakpoeder en een drogende nacht in de koelkast echt krokant worden.
1 uurMakkelijk - 250 °C kern 74 °C
Yakitori negima met zelfgemaakte tare
Japanse spiesjes van kippendij en bosui, telkens opnieuw gelakt met een ingekookte tare van sake, mirin en soja.
50 minGemiddeld - 128 °C kern 96 °C
Pork belly burnt ends
Gerookte blokjes buikspek, gestoofd in boter en suiker en afgelakt met bbq-saus.
5 uur 55 minEik of hickoryGemiddeld