Brisket burnt ends van de point

Bereiding

1. 1

   Point bijsnijden

   Snijd de harde vetkern aan de onderkant weg en breng de vetlaag terug tot ongeveer een halve centimeter. Werk met een koud stuk vlees, dat snijdt een stuk makkelijker.

2. 2

   Kruiden

   Smeer het vlees dun in met mosterd en bestrooi het rondom met een mengsel van zout, peper en knoflookpoeder. Houd twee eetlepels rub apart voor later.

3. 3

   Barbecue opstoken

   Stel de barbecue in op indirect roken op 120 graden met eik of hickory als rookhout. Zet een waterbak onder het vlees om de temperatuur stabiel te houden.

4. 4

   Eerste fase roken

   Leg de point met de vetkant naar boven op het rooster en rook hem vijf tot zes uur tot de kern rond 75 graden zit en de korst niet meer afgeeft als je erover wrijft.

5. 5

   Inpakken

   Wikkel de point strak in slagerspapier en leg hem terug. Gaar door tot ongeveer 93 graden; de thermometer moet er nog wat weerstand tegen bieden.

6. 6

   Laten afkoelen

   Haal het vlees eraf en laat het twintig minuten uit het papier rusten. Iets afgekoeld vlees snijdt in veel nettere blokken dan gloeiend heet vlees.

7. 7

   In blokken snijden

   Snijd de point in blokken van ongeveer drie bij drie centimeter. Snijd tegen de draad in, dan vallen de blokjes later niet uit elkaar.

8. 8

   Lakken

   Leg de blokken in één laag in een aluminium bak. Bestuif ze met de achtergehouden rub en verdeel de bbq-saus, boter, honing, basterdsuiker en worcestershiresaus erover. Schep alles om tot elk blokje bedekt is.

9. 9

   Onafgedekt terugroken

   Zet de bak onafgedekt terug op 120 graden en laat de blokjes anderhalf tot twee uur intrekken. Schep ze halverwege om zodat ze aan alle kanten kleuren.

10. 10

    Afgedekt afmaken

    Dek de bak af met folie en gaar door tot de blokjes rond 96 graden zitten en de thermometer er zonder weerstand doorheen gaat, meestal nog een uur.

11. 11

    Saus indikken

    Haal de folie eraf en laat de bak nog twintig minuten staan zodat de saus indikt en aan de blokjes plakt. Schep een laatste keer om.

12. 12

    Serveren

    Serveer de burnt ends direct, met prikkers als hapje of met witbrood en augurk als onderdeel van een plateau. Ze koelen snel af, dus zet ze pas op tafel als iedereen klaarzit.