180 °C · 1 uur 45 min
Zelfgemaakte boerewors van de braai
Zuid-Afrikaanse spiraalworst van grof gemalen rund en varken met geroosterde koriander, moutazijn en kruidnagel.
kern 72 °C
Rund van de barbecue
Rund gaat twee kanten op: korte stukken zoals entrecote en bavette wil je heet en kort, terwijl borststuk en short ribs uren op lage temperatuur nodig hebben voordat het bindweefsel loslaat.
Bij de snelle stukken bepaalt de kerntemperatuur alles — 52 graden is rood, 57 rosé, 63 doorbakken. Laat het vlees na het vuur altijd even rusten, anders loopt het sap op de plank in plaats van in het vlees.
24 recepten
- 260 °C · 1 uur 5 min
Picanha op churrasco-wijze aan het espeto
Picanha in C-vorm aan een groot spies, alleen grof zeezout, laag voor laag afgesneden boven gloeiende kolen.
kern 52 °C - 260 °C · 35 min
LA galbi: Koreaanse korte ribben van de grill
Dwars doorgezaagde korte ribben in een marinade van peer, soja en sesam, in een paar minuten gegrild boven fel vuur.
- 150 °C · 3 uur 45 min
Argentijnse matambre arrollado met chimichurri
Opgerolde en gevulde vang met ei, wortel en paprika, uren zacht gegaard op de parrilla en geserveerd met chimichurri.
kern 85 °C - 120 °C · 5 min
Texas-rub van zout en peper
De hele Texaanse kruidenkast in twee ingrediënten: grof zout en grove zwarte peper, half om half.
- 120 °C · 10 min
Koffie-rub voor rund
Droge rub met grof gemalen koffie, cacao en gerookt paprikapoeder die rund een diepe, bijna zoete bark geeft.
- 220 °C · 45 min
Klassieke cheeseburger van de barbecue
Dikke burger van puur rundergehakt met gesmolten kaas, krokant spek en een mosterdkorst.
kern 70 °C - 110 °C · 8 uur
Zelfgemaakte pastrami van brisket
Vijf dagen pekelen, zeven uur roken en een korianderkorst: pastrami die elke delicatessenzaak verslaat.
Hickory kern 93 °C - 110 °C · 16 uur 45 min
Texas style packer brisket
Hele runderborst van zestien uur op eikenhout, met peper-zoutbark en botermalse point.
Eik kern 95 °C - 120 °C · 7 uur 25 min
Pulled beef van runderschouder
Runderschouder die je eerst rookt en daarna smoort tot je hem met een vork uit elkaar trekt.
Eik kern 97 °C - 120 °C · 10 uur 30 min
Brisket burnt ends van de point
Blokjes uit het vette deel van de brisket, gelakt en teruggerookt tot ze kleven en smelten.
Eik of hickory kern 96 °C - 130 °C · 1 uur 25 min
Warmgerookte rosbief voor op brood
Rundermuis met een simpele rub, rustig gerookt tot roze en koud flinterdun gesneden voor op brood.
kern 50 °C - 175 °C · 1 uur 10 min
Santa Maria tri-tip van de bbq
Californische klassieker: tri-tip met knoflook-rozemarijnrub, boven houtvuur gegrild en steeds ingesmeerd met knoflookolie.
kern 54 °C - 230 °C · 33 min
Pittige rundvleesspiesen
Blokjes rundvlees uit een kruidige marinade met komijn en paprika, in een paar minuten boven vol vuur gegrild.
kern 56 °C - 150 °C · 1 uur 5 min
Ossenhaas op de eikenhouten plank
Een heel middenstuk ossenhaas met mosterd-peperkorst, indirect gegaard op een smeulende eikenplank.
kern 54 °C - 280 °C · 32 min
Onglet met board sauce
Longhaas snel boven hoog vuur gegrild en op een snijplank vol kruiden, knoflook en olijfolie gesneden.
kern 53 °C - 150 °C · 5 uur 35 min
Gesmoorde runderwangen uit de Dutch oven
Runderwangen eerst een uur in de rook, daarna uren zacht gesmoord in donker bier tot ze uit elkaar vallen.
kern 94 °C - 240 °C · 27 min
Gemarineerde bavette van de bbq
Kort en heet gegrilde flanksteak uit een sojamarinade, haaks op de draad gesneden voor maximale malsheid.
kern 52 °C - 130 °C · 1 uur 15 min
Côte de boeuf met knoflook-peterselieboter
Dikke ribsteak met bot, rustig indirect gegaard en kort gegrild, afgewerkt met smeltende kruidenboter.
kern 54 °C - 280 °C · 27 min
Bavette met gegrilde lente-ui
Bavette is grofdradig, goedkoop en bijzonder smaakvol, maar vergeeft één ding niet: verkeerd snijden. Dwars op de draad, anders kauw je erop. Vier minuten boven volle hitte en hij is klaar.
kern 52 °C - 115 °C · 1 uur 25 min
Tomahawk reverse sear
Een dikke ribeye aan het bot, rustig naar kern gebracht en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
kern 55 °C - 120 °C · 1 uur 5 min
Picanha reverse sear van de kamado
Heel staartstuk rustig indirect op temperatuur brengen en daarna keihard afgrillen voor een knapperig vetdeksel.
kern 55 °C - 115 °C · 7 uur 55 min
Beef short ribs Texas-stijl
Dikke runderribben op hickory, alleen peper en zout, gegaard tot ze als boter aanvoelen.
Hickory kern 92 °C - 115 °C · 14 uur 45 min
Brisket whole packer
Het examenstuk van de low & slow. Reken op anderhalf uur per kilo op 115 graden, wrap in slagerspapier zodra de bark goed staat, en laat hem daarna minstens twee uur rusten. Die rust is geen bijzaak maar de helft van het werk.
Eiken kern 94 °C