230 °C kern 70 °C
Adana kebab van lamsgehakt
Pittig lamsgehakt met pul biber, met de hand om brede spiesen gedrukt en boven houtskool gegrild tot de randen kleuren.
47 minGemiddeld
Lam van de barbecue
Lam heeft een uitgesproken smaak die tegen vuur en tegen stevige kruiden kan. Bout en schouder gaan langzaam en indirect, koteletjes en gehakt juist kort en heet.
De getallen liggen navenant ver uit elkaar: een rack of kotelet is rosé op 56 graden, gehakt gaat naar 70, en een schouder die uit elkaar moet vallen heeft 92 tot 96 nodig. Het vet is waar die uitgesproken smaak in zit, dus wie lam te sterk vindt snijdt dat dunner weg — doorgaren maakt het alleen droger.
5 recepten
- 130 °C kern 54 °C
Lamsrack reverse sear
Lamsrack indirect op 130 graden naar 48 graden kern, daarna de vetkap knapperig op het gietijzer.
50 minGemiddeld - 220 °C kern 70 °C
Lamsburger met tzatziki en munt
Kruidige lamsburger van de grill met koele tzatziki, munt en gepekelde rode ui in een pitabroodje.
42 minMakkelijk - 120 °C kern 96 °C
Pulled lamb van gerookte lamsschouder
Lamsschouder die je urenlang rookt tot het vlees vanzelf van het bot valt.
8 uur 30 minAppel of kersGemiddeld - 180 °C kern 72 °C
Broodje merguez met gegrilde paprika en harissa-ui
Pittige lamsworst van de grill in een broodje met zwartgeblakerde paprika en gekarameliseerde ui.
1 uurGemiddeld