Adana kebab van lamsgehakt
Adana kebab uit Zuid-Turkije bestaat uit grof gehakt lamsvlees met veel vet, pul biber, ui en peterselie, gekneed tot het aan elkaar plakt en vervolgens om brede metalen spiesen gedrukt. Dat vet is geen luxe maar noodzaak: met minder dan een kwart vet valt het gehakt tijdens het grillen van de spies. Serveer met warm platbrood, gegrilde tomaat en groene peper en een berg sumak-ui.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Ui voorbereiden
Hak de ui zo fijn mogelijk en knijp hem in een schone doek flink uit. Het vocht zou het gehakt slap maken, de smaak blijft in de ui achter.
- 2
Mengen
Doe het lamsgehakt, het vet, de uitgeknepen ui, de peterselie, pul biber, zout en peper in een ruime kom.
- 3
Kneden
Kneed het mengsel 3 tot 4 minuten stevig door tot het duidelijk plakkerig wordt en aan je hand blijft hangen. Dat plakken is wat het gehakt straks op de spies houdt.
- 4
Koud laten worden
Dek de kom af en zet hem 30 tot 60 minuten in de koelkast. Koud vet is stevig vet, en stevig vet blijft op de spies zitten.
- 5
Op de spies drukken
Verdeel het gehakt in acht porties. Maak je handen nat, leg een portie midden op een brede spies en druk het vlees uit tot een strook van ongeveer 20 cm en 2 cm dik, zonder luchtbellen.
- 6
Ribbels maken
Knijp met je vingers om de 2 cm licht in de strook, zodat je ondiepe groeven krijgt. Die vergroten het oppervlak en zorgen voor gekleurde randjes.
- 7
Vuur maken
Bouw een gelijkmatig bed gloeiende kolen van rond 230 °C, zonder vlammen. Leg de spiesen bij voorkeur op een rand of op twee stenen, zodat het vlees vrij boven de kolen hangt.
- 8
Grillen
Gril de kebabs 8 tot 12 minuten en draai ze elke minuut een kwartslag. Ze mogen niet stil op het rooster liggen, anders zakt de onderkant in en verliest de spies zijn grip.
- 9
Groente meegrillen
Leg de tomaten en groene pepers naast de kebabs tot ze blakeren en zacht worden. Warm het platbrood in de laatste minuut kort op boven het vuur.
- 10
Serveren
Meet 70 °C in het dikste deel van het gehakt. Schuif de kebabs met een stuk brood van de spies, laat ze een paar minuten rusten en serveer met de rode ui die je met de sumak hebt gemengd.
Tips
Laat de slager het lamsvlees één keer door de grove schijf draaien. Fijn gehakt uit de supermarkt wordt op de spies compact en droog.
Heb je geen brede kebabspiesen, vorm het gehakt dan tot dikke worstjes en gril ze op een plancha of in een grillmand. Op ronde spiesjes draait het gehakt los.
Gehakt gaat altijd naar 70 °C kern. De medium-rare uitzondering die voor een burger van vers gemalen vlees geldt, is hier niet aan de orde omdat het vlees gekneed en bewerkt is.