Shish taouk: Libanese kipspiesen
Shish taouk is de kipspies die je in heel Libanon aan de toonbank ziet draaien. De yoghurt in de marinade maakt de kip mals en zorgt voor een marinade die blijft plakken in plaats van in het vuur te druipen. Piment, kaneel en nootmuskaat geven de warme kruidigheid die dit gerecht onderscheidt van andere kipspiesen.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Kip snijden
Snijd de kipdijfilet in stukken van ongeveer 4 cm. Dijvlees is vetter dan filet en blijft daardoor sappig bij de hoge hitte die dit gerecht vraagt.
- 2
Marinade mengen
Roer yoghurt, citroensap, olijfolie, tomatenpuree, knoflook, paprikapoeder, piment, oregano, kaneel, nootmuskaat, cayennepeper en zout tot een egale marinade.
- 3
Marineren
Meng de kip erdoor tot elk stuk bedekt is en laat het 4 tot 8 uur in de koelkast staan. Langer dan een etmaal maakt de structuur van de kip papperig door het zuur.
- 4
Toum maken
Stamp de knoflook met een snuf zout tot een pasta en werk er druppelsgewijs de zonnebloemolie doorheen, afgewisseld met het citroensap, tot je een dikke witte saus hebt. Blijf rustig doorroeren, anders schift hij.
- 5
Spiesen rijgen
Veeg de dikste klodders marinade van de kip en rijg de stukken op platte spiesen, met een paar millimeter ruimte ertussen zodat de hitte er overal bij kan.
- 6
Barbecue heet stoken
Stook de barbecue op voor direct grillen op ongeveer 220 °C en maak het rooster schoon en vet het licht in.
- 7
Grillen
Leg de spiesen boven de kolen en draai ze elke 2 tot 3 minuten. Reken op 12 tot 15 minuten totaal tot de randen donker gekleurd zijn.
- 8
Kerntemperatuur controleren
Meet in het dikste stuk en haal de spiesen van de barbecue bij 74 °C. Gevogelte gaat altijd door tot die temperatuur, ook al oogt het eerder gaar.
- 9
Serveren
Laat de spiesen 5 minuten rusten, warm het platbrood kort op het rooster en serveer met toum, ingelegde rode ui en grofgehakte peterselie.
Tips
Platte spiesen voorkomen dat de stukken kip meedraaien als je de spies omdraait.
Vlammen door druipend vet doven de smaak van de marinade. Houd een koele zone vrij om de spiesen even te parkeren.
Toum heeft volle knoflooksmaak nodig. Snijd het groene kiempje uit de tenen, dat is het bittere deel.