Yoghurtmarinade voor kip
Een marinade hoort bij een ander moment dan een saus: hij gaat eróp voordat het vlees het vuur ziet, en niet erna. Yoghurt is de reden dat deze werkt — het zuur is mild genoeg om uren te laten staan zonder dat het vlees papperig wordt, waar citroen of azijn na een uur al aan het eiwit begint te trekken. Veeg het overschot eraf voor het vuur: wat eraan blijft hangen verbrandt, wat erin getrokken is niet.
- Levert
- ± 300ml
- Voorbereiden
- 10 min
- Houdbaar
- 3 dagen
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de opbrengst; de verhoudingen blijven gelijk. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst.
Bereiding
Bijstellen
Te dik om af te vegen: een scheutje citroensap erdoor.
Langer dan een nacht: laat de citroen weg, dan blijft alleen de yoghurt trekken.
Zwarte vlekken op het vuur: er zat te veel marinade aan het vlees, niet te veel hitte onder.
Gebruikt in
Wanneer een saus erop gaat — moppen, glazuren of dippen — staat bij de sausstijlen. De kruiding aan het begin is de rub.