Yoghurtmarinade voor kip
Een marinade hoort bij een ander moment dan de sauzen hierboven: hij gaat eróp voordat het vlees het vuur ziet, en niet erna. Yoghurt is de reden dat deze werkt — het zuur is mild genoeg om uren te laten staan zonder dat het vlees papperig wordt, waar citroen of azijn na een uur al aan het eiwit begint te trekken. Veeg het overschot eraf voor het vuur: wat eraan blijft hangen verbrandt, wat erin getrokken is niet.
- Levert
- ± 300ml
- Voorbereiden
- 10 min
- Houdbaar
- 3 dagen
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de opbrengst; de verhoudingen blijven gelijk.
- 250 mlvolle yoghurt
- 2 eetlepelscitroensap
- 3 tenenknoflook
- 2 theelepelsgemalen komijn
- 2 theelepelspaprikapoeder
- 1 eetlepelolijfolie
- 2 theelepelszout
Bereiding
4 stappen- 1
Rasp de knoflook en roer hem met het zout door de yoghurt tot het zout opgelost is.
5 min - 2
Roer het citroensap, de komijn, het paprikapoeder en de olijfolie erdoor.
5 min - 3
Meng het vlees erdoor tot het overal bedekt is en zet het afgedekt in de koelkast. Vier uur is genoeg, een nacht is beter.
- 4
Veeg het vlees af voor het op het rooster gaat; laat een dun laagje zitten en meer niet.
Bijstellen
Te dik om af te vegen: een scheutje citroensap erdoor.
Langer dan een nacht: laat de citroen weg, dan blijft alleen de yoghurt trekken.
Zwarte vlekken op het vuur: er zat te veel marinade aan het vlees, niet te veel hitte onder.
Wanneer een saus erop gaat — moppen, glazuren of dippen — staat bij de sausstijlen. De kruiding aan het begin is de rub.