Gerookte pulled chicken met bbq-saus
Pulled chicken is de snelste manier om low-and-slow te oefenen: in een klein deel van de tijd van pulled pork heb je toch dat zachte, gerookte draadjesvlees. Kippendijen hebben genoeg vet en bindweefsel om ver voorbij de veilige kerntemperatuur door te garen zonder droog te worden. Belangrijk is dat je het vlees na het plukken terugmengt met het opgevangen vocht, anders verlies je precies waar het om gaat.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 135 °C
- Kern
- 88 °C
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 3 uur
- Rusten
- 15 min
- Rookhout
- Appel of kers
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Rub mengen
Meng de basterdsuiker, het zout, paprikapoeder, uipoeder, knoflookpoeder, peper en mosterdpoeder in een kommetje. Je hebt ongeveer vijf eetlepels rub, genoeg voor deze hoeveelheid kip.
- 2
Kip voorbereiden
Dep de dijen droog en snijd losse vetrandjes weg. Wrijf ze in met de olie en bestrooi ze rondom met de rub, ook onder het vel. Laat ze onafgedekt een half uur in de koelkast staan zodat het vel wat opdroogt.
- 3
Barbecue opstoken
Stel je barbecue in op indirect roken rond 135 graden. Leg twee stukken appel- of kersenhout op de kolen; kip neemt rook snel op, dus meer hout heb je niet nodig.
- 4
Roken
Leg de dijen met het vel naar boven op het indirecte deel, met ruimte ertussen. Rook ze ongeveer anderhalf uur zonder het deksel onnodig te openen.
- 5
Kerntemperatuur controleren
Meet in het dikste deel van een dij, langs het bot. Rond 75 graden is de kip veilig gegaard, maar je gaat door tot het bindweefsel is gesmolten.
- 6
Doorstoven in de bak
Leg de dijen in een aluminium bak, giet de bouillon erbij en dek de bak strak af met folie. Zet hem terug op de barbecue tot de kern rond 88 graden zit, ongeveer een uur.
- 7
Rusten
Haal de bak eraf en laat hem vijftien minuten afgedekt staan. Het vlees ontspant en trekt een deel van het vocht weer op.
- 8
Plukken
Haal de dijen uit de bak, trek het vlees van de botjes en pluk het uit elkaar met twee vorken of vleesklauwen. Snijd het vel fijn en meng het erdoor, dat geeft smaak en vet.
- 9
Vocht terugmengen
Schep het vocht uit de bak af, verwijder het meeste vet aan de bovenkant en meng de rest scheut voor scheut door het vlees tot het glanzend en vochtig is.
- 10
Afmaken
Roer de bbq-saus en de appelazijn erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper; door het vocht uit de bak is dat vaak nog nodig.
- 11
Serveren
Serveer de pulled chicken op zachte broodjes met coleslaw en extra saus apart. Wat er overblijft kun je twee dagen in de koelkast bewaren en met een scheut bouillon opwarmen.
Tips
Gebruik geen kipfilet: die is bij 88 graden kurkdroog. Wil je toch wat wit vlees, rook dan aparte filets tot 74 graden en meng ze er op het laatst doorheen.
Laat het vel zitten tijdens het roken. Het beschermt het vlees en levert bij het fijnsnijden extra rooksmaak op.
Meng de saus er pas op het einde door. Doe je het eerder, dan verbrandt de suiker en wordt het geheel bitter.