Gerookte meatloaf in baconmat
Een gehaktbrood van de barbecue heeft weinig met de ovenversie van vroeger te maken: door het langzaam te roken krijgt het een rookring en een gelakte buitenkant. De baconmat houdt het gehakt bij elkaar en voorkomt dat het uitdroogt. Dit is een goede eerste kennismaking met low-and-slow omdat het in een paar uur klaar is en je weinig kunt missen zolang je de kerntemperatuur meet.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 130 °C
- Kern
- 71 °C
- Voorbereiden
- 35 min
- Bereiden
- 3 uur 15 min
- Rusten
- 15 min
- Rookhout
- Kers of beuken
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Groente fruiten
Bak de ui en paprika een paar minuten zacht in een pan en voeg de laatste minuut de knoflook toe. Laat het mengsel volledig afkoelen voordat het bij het gehakt gaat.
- 2
Gehaktmengsel maken
Meng het gehakt met de eieren, het paneermeel, de kaas, worcestershiresaus, mosterd, paprikapoeder, zout en peper en de afgekoelde groente. Kneed net zo lang tot alles verdeeld is en niet langer.
- 3
Baconmat vlechten
Leg op een vel bakpapier zeven plakken spek naast elkaar en vlecht de andere zeven er haaks doorheen. Je krijgt een vierkante mat die groot genoeg is om het gehakt in te rollen.
- 4
Vormen
Vorm het gehakt tot een stevig brood van ongeveer 25 centimeter lang en leg het op de onderrand van de baconmat. Rol de mat met behulp van het bakpapier om het gehakt en leg de naad onder.
- 5
Koud wegzetten
Leg het pakket een half uur in de koelkast. Koud gehakt houdt zijn vorm veel beter als het straks op het rooster gaat.
- 6
Barbecue instellen
Stook op voor indirect roken op 130 graden en leg een stuk kersen- of beukenhout op de kolen. Meer rook is bij gehakt niet nodig; het neemt smaak snel op.
- 7
Op de barbecue
Til het gehaktbrood met het bakpapier op een rooster en schuif het op het indirecte deel. Steek de thermometer in het hart van het brood.
- 8
Roken
Rook het gehaktbrood ongeveer twee uur zonder eraan te komen. Het spek begint dan te kleuren en het vet loopt langzaam in het gehakt.
- 9
Lakken
Bestrijk het brood rondom met de helft van de bbq-saus als de kern rond 60 graden zit. Herhaal dat een half uur later met de rest van de saus.
- 10
Afgaren
Haal het gehaktbrood eraf zodra de kern 71 graden aangeeft. Voor gehakt is dat de veilige grens; hoger gaan maakt het alleen maar droger.
- 11
Rusten en snijden
Laat het brood een kwartier rusten onder een losse laag folie. Snijd het daarna met een scherp mes in plakken van ongeveer twee centimeter.
- 12
Serveren
Serveer met aardappelpuree of in dikke plakken op geroosterd brood met extra saus. Koude plakken zijn de dag erna prima om in een pan kort aan te bakken.
Tips
Gehakt moet altijd door en door gegaard zijn: houd 71 graden kern aan en meet in het midden, niet in de spekjas.
Wil je het spek krokanter, zet dan de laatste tien minuten het deksel open of leg het brood kort boven directe hitte. Let op dat de gelakte saus snel verbrandt.
Vervang de kaas door blokjes gerookte kaas of jalapeño voor een pittiger resultaat, maar houd de totale vulling beperkt zodat het brood stevig blijft.