Gerookte meatloaf in baconmat
Dit is het beste eerste low-and-slow project dat er is. Er is geen stall om doorheen te komen, geen duur stuk vlees dat je kunt verpesten en geen dag die je kwijt bent: drie uur op 130 graden, een thermometer in het midden en klaar bij 71 graden. Wat je ondertussen leert — je temperatuur stabiel houden, rook doseren, lakken op het juiste moment — gebruik je daarna op alles.
Gehakt neemt bovendien rook makkelijker op dan een heel stuk vlees, omdat er veel meer oppervlak in contact komt met de rook. Je krijgt er een echte rookring van, dwars door het brood, en dat is bij een gehaktbrood uit de oven ondenkbaar. Houd het wel bij twee stukken hout: doorgeschoten rook is in gehakt net zo goed te proeven.
Het half uur in de koelkast na het vormen is de stap die mensen overslaan. Koud gehakt in een koude spekmat houdt zijn vorm wanneer je hem optilt; warm gehakt zakt uit en scheurt de mat open op het moment dat hij op het rooster moet. Til hem met het bakpapier op en trek dat er onderweg onderuit.
- In de kamado
- 130 °C
- Kerntemperatuur
- 71 °C
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Gehakt moet altijd door en door gegaard zijn: houd 71 graden kern aan en meet in het midden, niet in de spekjas.
Wil je het spek krokanter, zet dan de laatste tien minuten het deksel open of leg het brood kort boven directe hitte. Let op dat de gelakte saus snel verbrandt.
Vervang de kaas door blokjes gerookte kaas of jalapeño voor een pittiger resultaat, maar houd de totale vulling beperkt zodat het brood stevig blijft.
Erbij drinken
- AmberbierAmber, moutig
- Karamelmout bij een gelakte spekmat; moutig genoeg voor gehakt, licht genoeg voor twee plakken.
- SangioveseRood, stevig zuur
- Zuur en kers bij de tomatenkant van de bbq-saus, zoals bij elk gerecht met gehakt en tomaat.