Grillboek
Naslag

Bereidingstijden

Hoelang moet het erop? Dat is de meestgestelde vraag aan een barbecue, en het eerlijke antwoord is dat de tijd een gevólg is en geen instelling. Dikte, gewicht, begintemperatuur, het weer, en hoe vaak je de deksel opendoet — die bepalen samen wanneer iets klaar is. De klok registreert dat alleen maar.

De tijden hieronder komen uit recepten die op deze site staan, elk bij een bepaalde maat en op een bepaalde stooktemperatuur. Neem ze als richting en als planning, niet als wekker. Wanneer iets werkelijk klaar is, staat op de kerntemperaturen.

Vier dingen die de tijd bepalen

  • Dikte telt zwaarder dan gewicht. Een platte flank van twee kilo is eerder klaar dan een dikke procureur van anderhalf. Een vuistregel per kilo klopt daarom zelden; per centimeter zou beter zijn, en dat rekent niemand.
  • Er zijn twee soorten tijd. Kort en heet gaat over minuten, en daar telt een minuut: een steak van vier minuten is bij zes minuten iets anders. Lang en laag gaat over uren, en daar maakt een half uur niets uit.
  • Reken op de stall. Bij alles wat uren duurt blijft de kerntemperatuur rond de 70 graden hangen — soms twee uur, soms vier. Dat is vocht dat verdampt en het vlees koelt terwijl het vuur doorgaat. Het hoort erbij, en het is de reden dat "ongeveer twaalf uur" nooit precies twaalf uur is.
  • Tel de rust erbij op. De tijd hieronder is de tijd op het vuur. Een steak wil daarna tien minuten liggen, een borststuk een uur of langer. Wie om zes uur wil eten, rekent terug vanaf het moment dat het van het vuur gaat — niet vanaf het bord.

Per ingrediënt

Rund

8 min–16 uur over 22 recepten

Varken

12 min–10 uur over 16 recepten

Kip

14 min–3 uur over 15 recepten

Gevogelte

30 min–3 uur 30 min over 10 recepten

Vis

4 min–1 uur 30 min over 11 recepten

Groente

5 min–2 uur over 13 recepten

Ook deze tabel is geen overgeschreven lijst: elke tijd komt uit een recept dat op deze site staat — 99 in totaal — en achter elke regel staat het recept waarin hij gehaald is. Wat niet op het vuur ligt staat er niet tussen: rubs, marinades, pekels en sauzen hebben hier geen regel, ook niet als ze wel even moeten inkoken. Zie ook welk rookhout bij welk gerecht past.