Baby back ribs zonder folie
Dit is de tegenhanger van de 3-2-1-methode, en het is een keuze en geen verbetering. Folie stoomt ribs zacht, en dat werkt: je krijgt vlees dat van het bot valt. Je betaalt ervoor met de bark, die in twee uur stoom week wordt, en met de beet. Zonder folie houd je allebei, en krijg je ribs die je van het bot moet trekken.
Baby backs komen van het ruggedeelte en zijn magerder en korter dan spareribs uit de buik. Ze hebben daardoor minder vet om op te teren en zijn eerder klaar — drie uur op 150 graden in plaats van de zes van de 3-2-1 — maar ze straffen een uur te lang ook harder af.
De klok is hier dus hooguit een richtlijn. Je pakt het rack in het midden op met een tang: buigt het door en scheurt het oppervlak licht open, dan is hij klaar. Blijft hij stijf, dan heeft hij tijd nodig, wat het recept ook zegt.
- In de kamado
- 150 °C
- Kerntemperatuur
- 96 °C
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Baby back ribs zijn magerder dan spareribs en drogen sneller uit. Controleer vanaf 2,5 uur regelmatig in plaats van blind door te garen.
Wil je toch fall-off-the-bone? Dat krijg je zonder folie niet. Deze methode levert bewust ribs die je van het bot moet trekken.
Gebruik een ribrek als je meer dan twee racks kwijt moet. Dan houd je overal dezelfde luchtstroom.
Dikke bbq-saus verbrandt snel op 150 °C. De boter en honing in de glaze maken hem dunner en dus vergevingsgezinder.