Pork belly burnt ends
Blokjes buikspek die het midden houden tussen een hoofdgerecht en een snoepje. Ze danken hun naam aan de burnt ends van de brisket, maar ze zijn een stuk makkelijker: buikspek heeft zoveel vet dat het bijna niet droog te krijgen is.
De drie fasen doen elk iets anders, en de tweede is degene die je niet mag afraffelen. Het roken bouwt de korst, het afgedekt garen in boter en suiker smelt het vet weg — dat is waar de blokjes van vet naar zacht gaan — en het lakken aan het eind zet er alleen nog een glans op. Haal je ze halverwege die tweede fase eruit omdat ze er goed uitzien, dan bijt je op vet in plaats van op vlees.
Praktisch: dit is het gerecht om ernaast te leggen als de barbecue toch al uren op een lage temperatuur staat voor iets anders. Het vraagt dezelfde hitte als een brisket en je hebt er geen tweede vuur voor nodig.
- In de kamado
- 128 °C
- Kerntemperatuur
- 96 °C
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Koop buikspek van minstens vier centimeter dik, anders houd je na het uitsmelten van het vet nauwelijks blokjes over.
Geen zin in de plakkerige versie? Sla de suiker over en gebruik alleen boter en een scheut appelazijn voor een hartiger resultaat.
Je kunt tot en met de tweede fase een dag vooruit werken; lakken en karamelliseren doe je dan vlak voor het serveren.