Pork belly burnt ends
Blokjes buikspek die eerst uren de rook in gaan en daarna afgedekt garen in boter, bruine suiker en siroop. Het vet smelt bijna volledig weg en wat overblijft is zacht, plakkerig en gekaramelliseerd. Laat je ze te vroeg gaan, dan blijven ze taai en vettig: dit gerecht heeft echt de volle tijd nodig.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Blokken snijden
Snijd het buikspek in gelijke blokken van vier tot vijf centimeter. Gelijke maten zijn belangrijk, anders is de ene helft klaar terwijl de andere nog taai is.
- 2
Kruiden
Smeer de blokken dun in met mosterd en bestrooi alle zijden royaal met de rub. Laat ze een kwartier staan tot de rub nat oogt.
- 3
Roker opbouwen
Stel je barbecue in op 125 tot 130 °C indirect en leg de houtchunks op de gloed. Wacht tot de rook dun en blauwig is voordat het vlees erop gaat.
- 4
Roken
Leg de blokken met ruimte ertussen op het rooster zodat de rook overal omheen kan. Rook ze in ongeveer drie uur tot ze diep mahonierood zijn.
- 5
Kleur beoordelen
De randen mogen donkerbruin zijn en de rub moet een droge korst vormen. Prik er een paar aan: ze voelen nu nog stevig, dat klopt.
- 6
In de bak
Leg alle blokken in een aluminium bak en verdeel de boterklontjes, de basterdsuiker en de honing erover. Schud de bak even zodat alles verdeeld is.
- 7
Afgedekt garen
Dek de bak strak af met folie en zet hem twee uur terug op de barbecue. Het vocht dat vrijkomt stoomt het bindweefsel zacht.
- 8
Gaarheid controleren
Prik met een satéprikker in een blokje: die moet zonder weerstand doorglijden. De kern zit dan rond 95 tot 98 °C.
- 9
Vet afgieten
Giet het uitgesmolten vet voorzichtig af en schep de blokjes over in een schone bak. Zonder deze stap wordt je saus een vettige soep.
- 10
Lakken
Schep de bbq-saus en de chilivlokken erdoor tot elk blokje bedekt is. Wees voorzichtig, het vlees is nu erg zacht.
- 11
Karamelliseren
Zet de bak zonder folie nog 20 tot 30 minuten terug tot de saus is ingedikt en plakt. Schud halverwege een keer voorzichtig om.
- 12
Serveren
Laat ze vijf minuten staan zodat de saus opstijft en serveer ze met prikkers. Een zure koolsalade ernaast breekt het zoet prima.
Tips
Koop buikspek van minstens vier centimeter dik, anders houd je na het uitsmelten van het vet nauwelijks blokjes over.
Geen zin in de plakkerige versie? Sla de suiker over en gebruik alleen boter en een scheut appelazijn voor een hartiger resultaat.
Je kunt tot en met de tweede fase een dag vooruit werken; lakken en karamelliseren doe je dan vlak voor het serveren.