180 °C · 1 uur 45 min
Zelfgemaakte boerewors van de braai
Zuid-Afrikaanse spiraalworst van grof gemalen rund en varken met geroosterde koriander, moutazijn en kruidnagel.
kern 72 °C
Varken van de barbecue
Varken is het vlees waar de Amerikaanse barbecue op gebouwd is: procureur, ribben en buik hebben genoeg vet en bindweefsel om uren rook en lage hitte te verdragen zonder droog te worden.
De oude regel dat varkensvlees door en door gaar moet, klopt niet meer voor hele stukken — 63 graden kern met een korte rust is veilig en een stuk sappiger.
20 recepten
- 200 °C · 45 min
Griekse souvlaki van varkenshaas
Varkenshaas in oregano-citroenmarinade, aan kleine spiesjes gegrild en geserveerd in warme pita.
kern 65 °C - 230 °C · 1 uur
Bun cha Hanoi van de barbecue
Gegrild buikspek en varkensgehaktballetjes in een warme zoetzure vissausbouillon, met vermicelli en verse kruiden.
kern 71 °C - 120 °C · 25 min
Natte jerk-marinade
Jamaicaanse marinadepasta van piment, tijm, scotch bonnet en lente-ui die diep in kip en varkensvlees trekt.
- 120 °C · 10 min
Memphis-style pork rub
Zoete allround varkensrub met paprika, knoflook en gember die je in tien minuten mengt en maandenlang gebruikt.
- 120 °C · 15 min
Ketjap-knoflookmarinade
Indische basismarinade van ketjap manis, knoflook en limoen voor kip, varkensvlees en spiesen.
- 120 °C · 15 min
Carolina-azijnsaus en mopsaus
Dunne, scherpe azijnsaus uit North Carolina die je zowel tijdens het roken opdept als door je pulled pork mengt.
- 230 °C · 42 min
Varkenssaté met zelfgemaakte pindasaus
Blokjes varkenshaas in ketjapmarinade, kort en heet gegrild, met een romige pindasaus van kokosmelk.
kern 63 °C - 170 °C · 1 uur 20 min
Varkenshaas in een baconmat
Mager haasje verpakt in een gevlochten jasje van ontbijtspek, geglazuurd met bbq-saus.
kern 63 °C - 135 °C · 3 uur 20 min
Procureur steaks met appelglaze
Dikke plakken procureur, laag en langzaam gegaard tot smeltend zacht en afgelakt met een zoetzure glaze.
kern 85 °C - 128 °C · 5 uur 55 min
Pork belly burnt ends
Gerookte blokjes buikspek, gestoofd in boter en suiker en afgelakt met bbq-saus.
kern 96 °C - 145 °C · 4 uur 15 min
Porchetta van de barbecue
Italiaanse buikspekrollade met salie en rozemarijn, afgewerkt tot een glasharde crackling.
kern 75 °C - 200 °C · 40 min
Javaanse speklapjes van de barbecue
Dunne speklappen in kerrie-ketjapmarinade, langzaam uitgebakken en op het laatst krokant gegrild.
- 120 °C · 4 uur 20 min
Dubbelgerookte ham met mosterd-ahornglaze
Een voorgegaarde ham gaat de rook in en krijgt een glanzende korst van ahornsiroop, mosterd en bruine suiker.
Appel of hickory kern 60 °C - 130 °C · 1 uur 5 min
Dikke varkenskarbonade met reverse sear
Een karbonade van vier centimeter dik, rustig opgewarmd en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
kern 63 °C - 150 °C · 1 uur 45 min
Char siu van procureur
Chinees geroosterd varkensvlees met een plakkerige hoisin-honingglaze en een diepe, bijna zwarte rand.
Kersen kern 68 °C - 150 °C · 3 uur 20 min
Baby back ribs zonder folie
Ribs op 150 °C zonder stoomfase: meer bark, meer beet en in drie uur van de barbecue.
Hickory of eik kern 96 °C - 100 °C · 4 uur 30 min
Huisgerookt buikspek
Zeven dagen droogzouten in de koelkast, daarna vier uur op 100 graden. Wat je eruit snijdt is bacon zoals bacon hoort te smaken. Gebruik nitrietpekelzout: het houdt de kleur roze en doet het werk waar gewoon zout te kort schiet.
Beuken kern 66 °C - 110 °C · 6 uur 20 min
Spareribs volgens de 3-2-1 methode
Zes uur ribs in drie fases: roken, stomen in folie en aflakken tot een kleverige glans.
Appel - 120 °C · 10 uur 30 min
Pulled pork van procureur
Procureur van tien uur die je met twee vorken uit elkaar trekt, met appelsap en bark erdoor.
Appel kern 94 °C