Varkenshaas in een baconmat
Varkenshaas heeft nauwelijks vet en droogt daardoor snel uit. Door het vlees in een gevlochten mat van ontbijtspek te wikkelen krijg je een vetlaag die tijdens het garen langzaam uitsmelt en het haasje beschermt. Het resultaat snijd je in mooie ronde plakken met een knapperige rand eromheen.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Haas schoonmaken
Snijd het zilvervlies van de varkenshaas met een scherp, dun mes. Laat het eraan zitten en het trekt tijdens het garen krom.
- 2
Kruiden
Smeer het vlees dun in met mosterd en bestrooi het met de rub, het paprikapoeder en eventueel wat cayenne. De mosterdsmaak verdwijnt volledig tijdens het garen.
- 3
Spekmat vlechten
Leg op een vel bakpapier acht plakken spek naast elkaar. Vouw om en om de plakken half terug en vlecht er dwars nieuwe plakken doorheen tot je een gesloten mat hebt.
- 4
Inpakken
Leg de varkenshaas aan de rand van de mat en rol hem er strak in op met behulp van het bakpapier. Zorg dat het uiteinde van het spek onder het vlees eindigt.
- 5
Even koelen
Leg het pakketje twintig minuten in de koelkast. Het koude spek blijft daardoor beter op zijn plek als je het straks op het rooster legt.
- 6
Barbecue instellen
Maak je barbecue klaar voor indirect garen op 170 °C en plaats een lekbak onder het rooster. Het uitgesmolten spekvet zorgt anders voor flinke steekvlammen.
- 7
Op de barbecue
Leg de rollen met de naad naar beneden op de koele zone. Doe de deksel dicht en laat ze rustig garen tot de kern ongeveer 50 °C is, reken op 30 minuten.
- 8
Glaceren
Kwast de spekmat dun in met bbq-saus en sluit de deksel weer. Doe dit niet eerder, anders verbrandt de suiker in de saus.
- 9
Afgaren
Ga door tot de kerntemperatuur 62 tot 63 °C is. Is het spek dan nog bleek, leg de rollen dan een minuut per kant boven het directe vuur.
- 10
Rusten en snijden
Laat het vlees tien minuten rusten onder losjes aangebrachte folie. Snijd daarna plakken van ongeveer twee centimeter dik.
Tips
Gebruik dunne plakken ontbijtspek, geen dikke lardons: dik spek is in 50 minuten niet knapperig.
Twee dunne haasjes kun je ook met de dikke en dunne kant tegen elkaar leggen en samen inrollen; dan gaart alles gelijkmatig.
Wil je hem gevuld? Snijd de haas in de lengte open als een boek en vul met gedroogde abrikoos en salie voordat je hem inrolt.