200 °C · 20 min
S'mores-dip uit de gietijzeren pan
Gesmolten chocolade onder een deken van geblakerde marshmallows, uit de pan gedoopt met koekjes.
Indirect grillen
Indirect grillen betekent dat het vuur naast het vlees ligt en niet eronder. De barbecue wordt een oven: de hitte cirkelt rond het gerecht in plaats van erop te branden. Alles wat dikker is dan een hamburger heeft die omweg nodig, anders is de buitenkant zwart voordat de kern warm is.
Deze recepten draaien op 130 tot 230 graden met de deksel dicht. Reken op een kwartier tot een paar uur, en stuur op kerntemperatuur — niet op de klok.
44 recepten
- 180 °C · 28 min
Chocoladebananen in folie
Bananen in de schil gevuld met chocolade en pecannoten, gegaard tussen de nagloeiende kolen.
- 175 °C · 55 min
Brownies uit de Dutch oven
Fudgy chocoladebrownies met een dun krokant korstje, gebakken tussen de kolen in een Dutch oven.
- 175 °C · 1 uur 15 min
Bread-and-butter pudding van de bbq
Oud brood, boter en vanillecustard worden op de barbecue een pudding met een krokante gouden bovenkant.
kern 74 °C - 150 °C · 3 uur 45 min
Argentijnse matambre arrollado met chimichurri
Opgerolde en gevulde vang met ei, wortel en paprika, uren zacht gegaard op de parrilla en geserveerd met chimichurri.
kern 85 °C - 200 °C · 2 uur 36 min
Zelfgemaakte burger buns van de barbecue
Zachte, glanzende broodjes met sesam die je indirect bakt, stevig genoeg voor een sappige burger.
kern 93 °C - 230 °C · 2 uur 20 min
Turks brood (pide) van de kamado
Plat, luchtig brood met het herkenbare ruitpatroon, sesam en nigella, gebakken op de pizzasteen.
- 190 °C · 2 uur 50 min
Knoflook-plukbroodkrans van de barbecue
Zachte deegbolletjes in een krans, gerold door kruidenboter en afgebakken met oude kaas.
kern 96 °C - 220 °C · 3 uur 45 min
Focaccia uit de gietijzeren pan
Nat deeg met olijfolie, rozemarijn en grof zout, indirect gebakken tot een krokante bodem en een luchtige kruim.
- 300 °C · 52 min
Flammkuchen met spek en ui van de pizzasteen
Flinterdunne Elzasser plaattaart met crème fraîche, ui en spek, in zes minuten van de steen.
- 250 °C · 4 uur 20 min
Detroit-style pan pizza uit de gietijzeren pan
Dikke, luchtige pan pizza met een gefrituurde kaasrand en saus in banen over de kaas.
- 280 °C · 2 uur 58 min
Calzone van de kamado met ricotta en spinazie
Dichtgevouwen pizza met een romige vulling van ricotta, spinazie en salami, in acht minuten gebakken.
- 120 °C · 5 min
Texas-rub van zout en peper
De hele Texaanse kruidenkast in twee ingrediënten: grof zout en grove zwarte peper, half om half.
- 120 °C · 25 min
Natte jerk-marinade
Jamaicaanse marinadepasta van piment, tijm, scotch bonnet en lente-ui die diep in kip en varkensvlees trekt.
- 120 °C · 10 min
Memphis-style pork rub
Zoete allround varkensrub met paprika, knoflook en gember die je in tien minuten mengt en maandenlang gebruikt.
- 120 °C · 10 min
Koffie-rub voor rund
Droge rub met grof gemalen koffie, cacao en gerookt paprikapoeder die rund een diepe, bijna zoete bark geeft.
- 120 °C · 10 min
Kiprub met paprika en bruine suiker
Zoet-rokerige rub voor kip met gerookt paprikapoeder, bruine suiker en een randje cayenne.
- 120 °C · 15 min
Ketjap-knoflookmarinade
Indische basismarinade van ketjap manis, knoflook en limoen voor kip, varkensvlees en spiesen.
- 120 °C · 15 min
Citrus-venkelrub voor vis
Droge rub met venkelzaad, koriander, dille en citroenrasp die vis kruidt zonder de smaak te overstemmen.
- 120 °C · 15 min
Carolina-azijnsaus en mopsaus
Dunne, scherpe azijnsaus uit North Carolina die je zowel tijdens het roken opdept als door je pulled pork mengt.
- 120 °C · 25 min
Basispekel voor gevogelte
Pekel van 60 gram zout per liter met laurier, knoflook en citroen, voor kip die sappig van de barbecue komt.
- 120 °C · 10 min
Alabama white sauce
Romige witte bbq-saus op basis van mayonaise, appelazijn en mierikswortel, klassiek bij gerookte kip.
- 120 °C · 40 min
Zelfgemaakte Kansas City-style bbq-saus
Dikke, zoet-rokerige tomatensaus met melasse: de standaardsaus onder de Amerikaanse bbq-sauzen.
- 160 °C · 1 uur 30 min
Smoky baked beans uit de Dutch oven
Stevige bonenschotel die uren rook opneemt en indikt tot een plakkerige, zoet-hartige side.