Kipfilet die niet droog wordt

Kipfilet mislukt altijd op dezelfde manier: te hoog vuur, te lang, en geen thermometer. Het venster is smaller dan bij welk ander stuk vlees ook — tussen sappig en droog zitten een graad of vijf — en dat venster haal je niet met kijken, prikken of op de klok gaan.

Dit recept koopt je marge op twee manieren. Indirect op 160 graden loopt de kern langzamer op dan de buitenkant, zodat een paar minuten onoplettendheid geen ramp is. En het zout een half uur van tevoren houdt vocht vast dat er bij een filet die pas op het rooster gezouten wordt gewoon uit loopt.

Als je één keukengereedschap koopt voor de barbecue, laat dit dan het gerecht zijn dat het rechtvaardigt. Een kernthermometer van twintig euro maakt het verschil tussen kipfilet die je uit beleefdheid opeet en kipfilet waar iemand om vraagt.