120 °C · 25 min
Basispekel voor gevogelte
Pekel van 60 gram zout per liter met laurier, knoflook en citroen, voor kip die sappig van de barbecue komt.
Pekelen
Pekelen is vlees in zout water leggen zodat het vocht vasthoudt tijdens het garen. Vooral kip, kalkoen en varkenskarbonade winnen erbij: ze blijven sappig ook als je er net iets overheen zit.
6 recepten
- 110 °C · 8 uur
Zelfgemaakte pastrami van brisket
Vijf dagen pekelen, zeven uur roken en een korianderkorst: pastrami die elke delicatessenzaak verslaat.
Hickory kern 93 °C - 110 °C · 1 uur 15 min
Warm gerookte forel op appelhout
Hele forel eerst kort in pekel, daarna zacht gerookt op appelhout tot het vlees zijdezacht is.
Appelhout kern 63 °C - 160 °C · 4 uur 15 min
Hele kalkoen van de barbecue voor de feestdagen
Droog gepekelde kalkoen van vijf kilo, indirect gegaard met appelhout tot de borst precies op 74 °C staat.
kern 74 °C - 100 °C · 4 uur 30 min
Huisgerookt buikspek
Zeven dagen droogzouten in de koelkast, daarna vier uur op 100 graden. Wat je eruit snijdt is bacon zoals bacon hoort te smaken. Gebruik nitrietpekelzout: het houdt de kleur roze en doet het werk waar gewoon zout te kort schiet.
Beuken kern 66 °C - 120 °C · 3 uur
Gerookte kalkoenfilet Texas-style
Een nacht in de pekel, daarna langzaam gerookt met alleen zout en peper: mals, rokerig en verrassend simpel.
kern 74 °C