Huisgerookt buikspek
Zeven dagen droogzouten in de koelkast, daarna vier uur op 100 graden. Wat je eruit snijdt is bacon zoals bacon hoort te smaken. Gebruik nitrietpekelzout: het houdt de kleur roze en doet het werk waar gewoon zout te kort schiet.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Droogzout
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 110 min
Weeg het buikspek en het zout nauwkeurig af: 25 gram nitrietpekelzout per kilo vlees. Dit is het enige recept op deze site waar je niet op gevoel mag werken.
- 215 min
Meng het zout met de suiker en specerijen en wrijf het mengsel volledig in het vlees. Doe alles in een vacuümzak of stevige diepvrieszak, met al het zout erbij.
- 3
Laat zeven dagen in de koelkast liggen en keer het pakket elke dag om. Er loopt vocht uit; dat hoort.
- 4
Spoel het spek af, dep het droog en laat het een nacht onafgedekt in de koelkast drogen tot het oppervlak plakkerig aanvoelt.
- 540 min
Stook de kamado op naar 100 graden indirect met beukenhout en leg het spek op het rooster.
- 64 uur
Rook tot 66 graden kern, ongeveer vier uur.
- 71 uur
Laat volledig afkoelen en dan een nacht in de koelkast rusten. Koud snijdt het spek in flinterdunne plakken; warm scheurt het.