Pulled pork van procureur
Procureur is het vergevingsgezindste stuk dat er op een smoker ligt: veel vetaders, veel bindweefsel, en allebei werken tijdens tien uur op 120 graden in je voordeel. Waar een brisket afrekent met een half uur onoplettendheid, komt dit stuk er meestal mee weg.
Waar je wél op moet plannen is de klok, en dan de andere kant op dan je denkt. Tien uur is een schatting en geen afspraak: hetzelfde stuk kan er acht doen of dertien, en de stall bepaalt dat, niet jij. Zorg dus dat je te vroeg klaar bent. Ingepakt in folie en een handdoek houdt het vlees in een koelbox uren zijn temperatuur vast; dat uur rust mag er gerust drie worden.
Op een kamado hoef je de temperatuur nauwelijks te bewaken, op een offset ben je tien uur lang stoker. Hetzelfde recept, een andere avond.
- In de kamado
- 120 °C
- Kerntemperatuur
- 94 °C
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Reken op 150 gram gepulld vlees per broodje; een procureur van 2,5 kilo levert ongeveer 1,5 kilo op.
Gebruik geen zwaar rookhout als hickory bij varken — appel of kers geeft een veel prettiger, zoetere rook.
Wil je het sneller? Wrap al bij 70 graden. Je levert wat bark in maar wint makkelijk anderhalf uur.
Gepulld vlees laat zich prima invriezen in porties met wat van het kookvocht erbij.