160 °C · 1 uur 40 min
Gerookte cheesecake op appelhout
Romige baked cheesecake met een lichte rooktoon van appelhout, gebakken au bain-marie op de barbecue.
Appel kern 63 °C
Roken op de barbecue
Roken is garen in rook bij lage temperatuur, waarbij het hout net zo goed een ingrediënt is als het zout. Eik en hickory zijn stevig, appel en kers zijn zacht en zoet, mesquite overheerst alles als je te veel gebruikt.
Deze recepten draaien tussen 90 en 150 graden en duren uren. Een schone, blauwe rook is wat je wilt; dikke witte rook maakt het gerecht bitter.
32 recepten
- 140 °C · 2 uur 20 min
Jamaicaanse jerk chicken van de barbecue
Kippenbouten een nacht in pittige jerk-marinade, daarna langzaam gerookt met piment en op het eind kort afgegrild.
kern 74 °C - 160 °C · 1 uur 30 min
Smoky baked beans uit de Dutch oven
Stevige bonenschotel die uren rook opneemt en indikt tot een plakkerige, zoet-hartige side.
- 130 °C · 1 uur 25 min
Gerookte jalapeño poppers met spek
Halve jalapeños gevuld met roomkaas, gerookte cheddar en knapperig spek, een uur in de rook.
Hickory of eik - 110 °C · 1 uur 35 min
Gerookte tempeh met ketjap-glaze
Tempeh die eerst rook opneemt en daarna sticky wordt met ketjap, knoflook en sambal.
Appel of kersen - 175 °C · 40 min
Loaded hotdog met spek, cheddar en zuurkool
Gerookte worst in een geroosterd broodje, afgeladen met gesmolten cheddar, krokant spek en zuurkool.
- 110 °C · 1 uur 30 min
Krokante chicken sandwich, eerst gerookt dan gefrituurd
Kippendijen eerst laag en langzaam gerookt, daarna kort gefrituurd voor een krokant korstje en rookaroma.
kern 75 °C - 110 °C · 8 uur
Zelfgemaakte pastrami van brisket
Vijf dagen pekelen, zeven uur roken en een korianderkorst: pastrami die elke delicatessenzaak verslaat.
Hickory kern 93 °C - 110 °C · 16 uur 45 min
Texas style packer brisket
Hele runderborst van zestien uur op eikenhout, met peper-zoutbark en botermalse point.
Eik kern 95 °C - 120 °C · 8 uur 30 min
Pulled lamb van gerookte lamsschouder
Lamsschouder die je urenlang rookt tot het vlees vanzelf van het bot valt.
Appel of kers kern 96 °C - 120 °C · 7 uur 25 min
Pulled beef van runderschouder
Runderschouder die je eerst rookt en daarna smoort tot je hem met een vork uit elkaar trekt.
Eik kern 97 °C - 135 °C · 3 uur 25 min
Gerookte pulled chicken met bbq-saus
Kippendijen met bot die je zo lang rookt dat je ze uit elkaar trekt in plaats van snijdt.
Appel of kers kern 88 °C - 130 °C · 3 uur 50 min
Gerookte meatloaf in baconmat
Gehaktbrood met een gevlochten spekjas, langzaam gerookt en afgelakt met bbq-saus.
Kers of beuken kern 71 °C - 120 °C · 10 uur 30 min
Brisket burnt ends van de point
Blokjes uit het vette deel van de brisket, gelakt en teruggerookt tot ze kleven en smelten.
Eik of hickory kern 96 °C - 200 °C · 45 min
Zalm op cederplank met dille en citroen
Zalmfilet die rustig gaart op een smeulende cederplank en onderweg een zachte rooksmaak oppikt.
kern 52 °C - 110 °C · 1 uur 15 min
Warm gerookte forel op appelhout
Hele forel eerst kort in pekel, daarna zacht gerookt op appelhout tot het vlees zijdezacht is.
Appelhout kern 63 °C - 140 °C · 1 uur 45 min
Gerookte kippenpoten met gochujang-glaze
Kippenbouten eerst rustig gerookt, daarna heet afgelakt met een plakkerige glaze van gochujang en honing.
Appel of kers kern 78 °C - 128 °C · 5 uur 55 min
Pork belly burnt ends
Gerookte blokjes buikspek, gestoofd in boter en suiker en afgelakt met bbq-saus.
kern 96 °C - 120 °C · 4 uur 20 min
Dubbelgerookte ham met mosterd-ahornglaze
Een voorgegaarde ham gaat de rook in en krijgt een glanzende korst van ahornsiroop, mosterd en bruine suiker.
Appel of hickory kern 60 °C - 150 °C · 3 uur 20 min
Baby back ribs zonder folie
Ribs op 150 °C zonder stoomfase: meer bark, meer beet en in drie uur van de barbecue.
Hickory of eik kern 96 °C - 130 °C · 1 uur 25 min
Warmgerookte rosbief voor op brood
Rundermuis met een simpele rub, rustig gerookt tot roze en koud flinterdun gesneden voor op brood.
kern 50 °C - 150 °C · 5 uur 35 min
Gesmoorde runderwangen uit de Dutch oven
Runderwangen eerst een uur in de rook, daarna uren zacht gesmoord in donker bier tot ze uit elkaar vallen.
kern 94 °C - 120 °C · 1 uur 10 min
Gerookte amandelen met rozemarijn
Een uur in de rook op 120 graden, en je hebt borrelnoten die je in geen winkel koopt. Kost bijna niets en je maakt ze terwijl er toch al iets anders op de kamado ligt.
Hickory - 120 °C · 1 uur 40 min
Gerookte mac and cheese uit de Dutch oven
Romige macaroni met drie soorten kaas, een uur in de rook en een krokante pankokorst erop.
Appel of kers