120 °C kern 54 °C
Côte de boeuf reverse sear
Dikke ribsteak met bot, indirect naar 48 graden kern gebracht en daarna dichtgeschroeid op het gietijzer.
1 uur 10 minKersGemiddeld
Reverse sear
Reverse sear draait de vertrouwde volgorde om: eerst rustig indirect garen tot vlak onder de gewenste kerntemperatuur, en pas op het laatst de korst erop. Het vlees wordt daardoor van rand tot rand gelijkmatig roze, zonder de grijze band die directe hitte achterlaat.
Het loont vanaf een centimeter of drie dik — daaronder is de steak door voordat hij kleur heeft. Laat het vlees tussen de twee fasen even drogen en schroei het daarna kort en fel, op gietijzer of recht boven de kolen.
9 recepten
- 110 °C kern 52 °C
T-bone reverse sear
T-bone van 4 cm indirect naar 46 graden, daarna op het gietijzer met het bot naar de hete kant.
55 minGemiddeld - 120 °C kern 54 °C
Chateaubriand reverse sear
Chateaubriand indirect voorgegaard tot 48 graden en rondom geschroeid op de gietijzeren grill tot 54 graden kern.
50 minGemiddeld - 130 °C kern 54 °C
Lamsrack reverse sear
Lamsrack indirect op 130 graden naar 48 graden kern, daarna de vetkap knapperig op het gietijzer.
50 minGemiddeld - 120 °C kern 54 °C
Runderrollade reverse sear
Runderrollade indirect naar 50 graden, rondom bruin op het gietijzer en rustend naar 54 graden kern.
1 uur 35 minGemiddeld - 120 °C kern 54 °C
Dikke entrecote reverse sear
Entrecote van 4 cm, indirect voorgegaard op 120 graden en daarna kort geschroeid op de gietijzeren grill.
55 minGemiddeld - 115 °C kern 55 °C
Tomahawk reverse sear
Een dikke ribeye aan het bot, rustig naar kern gebracht en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
1 uur 25 minGemiddeld - 120 °C kern 55 °C
Picanha reverse sear van de kamado
Heel staartstuk rustig indirect op temperatuur brengen en daarna keihard afgrillen voor een knapperig vetdeksel.
1 uur 5 minGemiddeld - 130 °C kern 63 °C
Dikke varkenskarbonade met reverse sear
Een karbonade van vier centimeter dik, rustig opgewarmd en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
1 uur 5 minMakkelijk