130 °C · 1 uur 5 min
Dikke varkenskarbonade met reverse sear
Een karbonade van vier centimeter dik, rustig opgewarmd en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
kern 63 °C
Reverse sear op de barbecue
Alle recepten waarbij reverse sear de gebruikte techniek is.
3 recepten
- 115 °C · 1 uur 25 min
Tomahawk reverse sear
Een dikke ribeye aan het bot, rustig naar kern gebracht en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
kern 55 °C - 120 °C · 1 uur 5 min
Picanha reverse sear van de kamado
Heel staartstuk rustig indirect op temperatuur brengen en daarna keihard afgrillen voor een knapperig vetdeksel.
kern 55 °C