Gietijzer · Indirect grillen · Kamado

Runderrollade reverse sear

Een rollade van anderhalve kilo is te groot om te schroeien en daarna nog gaar te krijgen. Indirect naar 50 graden, korst op het gietijzer, en hij komt medium rare en in gelijkmatige plakken op tafel.

Gietijzer
Hoofdgerecht
Indirect grillen
Kamado
Nederlands
Reverse sear
Rund

In de kamado: 120 °C
Kerntemperatuur: 54 °C

Plek op de lat90 — 400 °C

Low & slow · onderaan de lat

Verwante recepten

Gekozen op wat ze met dit recept delen: het hoofdingrediënt eerst, dan de techniek en het apparaat.

120 °C kern 54 °C
Chateaubriand reverse sear
Chateaubriand indirect voorgegaard tot 48 graden en rondom geschroeid op de gietijzeren grill tot 54 graden kern.
50 minGemiddeld
120 °C kern 54 °C
Dikke entrecote reverse sear
Entrecote van 4 cm, indirect voorgegaard op 120 graden en daarna kort geschroeid op de gietijzeren grill.
55 minGemiddeld
110 °C kern 52 °C
T-bone reverse sear
T-bone van 4 cm indirect naar 46 graden, daarna op het gietijzer met het bot naar de hete kant.
55 minGemiddeld
130 °C kern 54 °C
Lamsrack reverse sear
Lamsrack indirect op 130 graden naar 48 graden kern, daarna de vetkap knapperig op het gietijzer.
50 minGemiddeld
250 °C kern 52 °C
Kogelbiefstuk van de gietijzeren grill
Magere biefstuk van 3 cm: twee minuten per kant op het gietijzer, daarna indirect natrekken tot 52 graden kern.
22 minMakkelijk
250 °C kern 54 °C
Ribeye van de gietijzeren grill
Ribeye met de vetrand eerst: staand uitbakken, daarna plat op het gietijzer tot 54 graden kern.
20 minMakkelijk

Reacties op dit recept

Nog geen reacties. Wees de eerste.

Runderrollade reverse sear

Ingrediënten

Bereiding

Tips

Verwante recepten

Chateaubriand reverse sear

Dikke entrecote reverse sear

T-bone reverse sear

Lamsrack reverse sear

Kogelbiefstuk van de gietijzeren grill

Ribeye van de gietijzeren grill

Reacties op dit recept