Gietijzer · Indirect grillen · Kamado

Lamsrack reverse sear

Een lamsrack is duur en in tien minuten te ver. Indirect naar 48 graden en dan kort op de vetkap: die moet knappen zonder dat het vlees eronder doorschiet. Bij 54 graden is lam roze en smelt het vet.

In de kamado: 130 °C
Kerntemperatuur: 54 °C

Plek op de lat90 — 400 °C

Indirect garen · onderaan de lat

Verwante recepten

Gekozen op wat ze met dit recept delen: het hoofdingrediënt eerst, dan de techniek en het apparaat.

120 °C kern 54 °C
Chateaubriand reverse sear
Chateaubriand indirect voorgegaard tot 48 graden en rondom geschroeid op de gietijzeren grill tot 54 graden kern.
50 minGemiddeld
120 °C kern 54 °C
Runderrollade reverse sear
Runderrollade indirect naar 50 graden, rondom bruin op het gietijzer en rustend naar 54 graden kern.
1 uur 35 minGemiddeld
110 °C kern 52 °C
T-bone reverse sear
T-bone van 4 cm indirect naar 46 graden, daarna op het gietijzer met het bot naar de hete kant.
55 minGemiddeld
120 °C kern 54 °C
Dikke entrecote reverse sear
Entrecote van 4 cm, indirect voorgegaard op 120 graden en daarna kort geschroeid op de gietijzeren grill.
55 minGemiddeld
180 °C kern 80 °C
Drumsticks basis
Kippenpoten indirect op 180 graden, alleen zout en peper, laatste vijf minuten op het gietijzer voor het vel.
45 minMakkelijk
160 °C kern 72 °C
Kipfilet die niet droog wordt
Kipfilet een half uur droogpekelen, indirect naar 68 graden garen en kort afgrillen op het gietijzer.
35 minMakkelijk

Reacties op dit recept

Nog geen reacties. Wees de eerste.

Lamsrack reverse sear

Ingrediënten

Bereiding

Tips

Verwante recepten

Chateaubriand reverse sear

Runderrollade reverse sear

T-bone reverse sear

Dikke entrecote reverse sear

Drumsticks basis

Kipfilet die niet droog wordt

Reacties op dit recept