260 °C · 30 min
Hele dorade van de barbecue met rode-uisalsa
Hele dorade knapperig gegrild op hoog vuur, met een frisse salsa van rode ui, koriander en gegrilde citroen.
kern 58 °C
Mediterrane barbecuerecepten
Rond de Middellandse Zee draait het vuur om olijfolie, citroen, kruiden en groente — en om vis en lam in plaats van de Amerikaanse rookstukken.
6 recepten
- 200 °C · 45 min
Kippendijen met mediterrane marinade
Vergevingsgezinde kippendijen met citroen, knoflook en oregano: eerst indirect gaar, dan kort knapperig.
kern 75 °C - 250 °C · 40 min
Baba ganoush van de kolen
Aubergines gaan zonder pan of rooster rechtstreeks op de gloeiende kolen tot de schil helemaal zwart is. Dat klinkt als een ongeluk en is precies de bedoeling: de rook trekt in het vruchtvlees en dat proef je in niets anders terug.
- 160 °C · 2 uur 15 min
Hele bloemkool met tahin en granaatappel
Een hele kool, eerst gestoomd in folie en daarna kaal op het rooster tot hij donkerbruin is. Twee uur op 160 graden en je snijdt hem als een braadstuk. Het beste argument dat groente op de barbecue geen bijzaak is.
Appel - 240 °C · 30 min
Lamskoteletten met muntolie
Lamsrack in koteletten gesneden, kort en heet gegrild tot 56 graden kern. De muntolie maak je terwijl de kamado op temperatuur komt — verse munt, geen muntsaus uit een potje.
kern 56 °C - 120 °C · 8 uur 25 min
Lamsschouder in acht uur
Een lamsschouder met bot op 120 graden, tot het vlees zich met een lepel van het bot laat duwen. Rozemarijn, knoflook en ansjovis in de insnijdingen; die ansjovis proef je niet terug, hij maakt het lam alleen voller.
Eiken kern 92 °C