Kippendijen met mediterrane marinade
Citroen in een marinade heeft een houdbaarheidsdatum. Twee uur is genoeg en een nacht is beter, maar voorbij een etmaal gaat het zuur de eiwitten aan het oppervlak denatureren en krijg je kip die melig aanvoelt en vlekkerig wit ziet nog voor hij het vuur heeft gezien. Dit is een marinade die je de avond ervoor maakt, niet het weekend ervoor.
Laat de overtollige marinade eraf lopen voordat de dijen op het rooster gaan. Olijfolie die in de kolen druppelt geeft steekvlammen, en een steekvlam zet roet op het vel in plaats van kleur. Om diezelfde reden gaan ze eerst twintig minuten indirect met het vel naar boven en pas daarna kort boven het vuur.
Vijfenzeventig graden is hier geen veiligheidsmarge maar een smaakkeuze. Kip is bij 74 graden veilig, maar dijvlees zit vol bindweefsel dat pas rond die temperatuur oplost — precies andersom dan bij filet. De citroen die je er vlak voor het serveren nog overheen knijpt is een andere dan die uit de marinade: die is vers en scherp en tilt het geheel op.
- In de kamado
- 200 °C
- Kerntemperatuur
- 75 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 30 min
- Rusten
- 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Leg een stuk aluminiumfolie onder de indirecte zone als lekbak; dat scheelt opvlammend vet bij de finish.
Kippendijen met bot blijven sappiger, maar hebben ongeveer 5 minuten langer nodig.
Heb je haast? Marineren met alleen olie, zout en knoflook werkt in 30 minuten ook prima.
Erbij drinken
- SaisonBlond, droog, kruidig
- Kruidig en droog naast oregano en knoflook, met prik die het vel van de dij aankan.
- Sauvignon blancWit, droog, kruidig
- Citroen in de marinade en citroen in het glas: de wijn maakt af wat de marinade begint.