Kippendijen met mediterrane marinade
Kippendijen zijn het makkelijkste stuk kip voor de barbecue omdat het hogere vetgehalte ze bijna niet laat uitdrogen. Een frisse marinade van olijfolie, citroen en oregano trekt er goed in. De truc zit in de volgorde: rustig indirect gaar laten worden en pas op het eind boven het vuur voor kleur en een krokant vel.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Marinade mengen
Klop de olijfolie, knoflook, citroenrasp en citroensap los met de oregano, het zout en een flinke draai peper.
- 2
Kip inleggen
Dep de kippendijen droog en schep ze om in de marinade. Zorg dat elk stuk rondom bedekt is.
- 3
Laten trekken
Zet de kip minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast. Een nacht is nog beter, maar langer dan 24 uur hoeft niet; het citroenzuur gaat dan aan de structuur trekken.
- 4
Barbecue instellen
Stook de barbecue op naar ongeveer 200 °C met een indirecte zone. Laat de temperatuur eerst stabiel worden voordat je de kip erop legt.
- 5
Kip op temperatuur laten komen
Haal de dijen 20 minuten voor het grillen uit de koeling en laat de overtollige marinade eraf lopen, anders krijg je opvlammingen.
- 6
Indirect garen
Leg de kippendijen met het vel naar boven in de indirecte zone en laat ze 20 tot 25 minuten doorwarmen met de deksel dicht.
- 7
Directe finish
Open de luchtschuiven, laat het vuur oplopen naar 230 °C en leg de dijen met het vel naar beneden boven de directe hitte. Vier tot vijf minuten is genoeg voor een krokant vel.
- 8
Meten
Steek de thermometer in het dikste deel van de dij. Minimaal 74 °C is veilig, maar bij dijen mag je gerust doorgaan tot 75 tot 80 °C; het bindweefsel lost dan beter op.
- 9
Rusten en serveren
Laat de kip 5 minuten rusten op een warme schaal en knijp er vlak voor het serveren nog wat verse citroen over.
Tips
Leg een stuk aluminiumfolie onder de indirecte zone als lekbak; dat scheelt opvlammend vet bij de finish.
Kippendijen met bot blijven sappiger, maar hebben ongeveer 5 minuten langer nodig.
Heb je haast? Marineren met alleen olie, zout en knoflook werkt in 30 minuten ook prima.