Krokante buffalo wings van de barbecue
Het grootste probleem met wings op de barbecue is slap vel. Met een dun laagje bakpoeder en zout en een nacht onafgedekt in de koelkast droogt het oppervlak uit en blaast het vel op tijdens het garen. Daarna volgt een klassieke buffalosaus van boter en hot sauce, die je pas op het allerlaatst erover schept zodat de wings krokant blijven.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Wings drogen
Dep de vleugels heel goed droog met keukenpapier. Vocht is de vijand van een krokant vel.
- 2
Bakpoeder aanbrengen
Schep de wings om met het bakpoeder en het zout tot elk stuk een dun, egaal laagje heeft. Klontjes wrijf je weg.
- 3
Onafgedekt koelen
Leg de wings met ruimte ertussen op een rooster boven een bakplaat en zet ze minimaal 1 uur, bij voorkeur een hele nacht, onafgedekt in de koelkast.
- 4
Kruiden mengen
Meng het knoflookpoeder, paprikapoeder, uienpoeder en de cayennepeper. Strooi dit vlak voor het grillen over de wings en schep ze om.
- 5
Barbecue opbouwen
Stel de barbecue in op 200 tot 220 °C met een indirecte zone. Met een handje kersen- of appelhout krijg je een lichte rooktoon.
- 6
Indirect garen
Leg de wings in één laag in de indirecte zone en laat ze 30 tot 35 minuten garen. Keer ze halverwege.
- 7
Saus maken
Smelt ondertussen de boter zachtjes in een steelpannetje en roer de hot sauce en de azijn erdoor. Laat de saus lauwwarm staan, niet koken.
- 8
Krokant afmaken
Zet de barbecue open naar zo'n 250 °C en leg de wings kort direct boven het vuur, 5 tot 8 minuten, terwijl je ze regelmatig keert.
- 9
Gaarheid controleren
Meet in het dikste stuk van de drumette: minimaal 74 °C. Wings mogen gerust wat hoger uitkomen, dat maakt het vlees juist zachter.
- 10
Sausen en serveren
Schep de hete wings in een grote kom, giet de buffalosaus erover en schep snel om. Direct serveren, met bleekselderij en een blauwaderkaasdip.
Tips
Gebruik echt bakpoeder en geen baksoda; baksoda geeft een zeepachtige bijsmaak.
Wil je ze milder? Vervang een derde van de hot sauce door honing.
Leg de wings niet tegen elkaar aan op het rooster, anders stomen ze in plaats van dat ze knapperig worden.