Krokante chicken sandwich, eerst gerookt dan gefrituurd

Bereiding

1. 1

   Pekelen

   Meng de karnemelk met het zout, de helft van het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en cayenne. Leg de kippendijen erin en laat ze afgedekt minimaal vier uur in de koelkast staan, een nacht is beter.

2. 2

   Barbecue instellen

   Zet de barbecue op indirect met een temperatuur van 110 °C en leg een blokje appel- of kersenhout op de kolen. Zwaar rookhout als hickory overstemt kip snel.

3. 3

   Roken

   Haal de dijen uit de pekel, laat ze kort uitlekken en leg ze op het rooster. Rook ze tot een kerntemperatuur van ongeveer 68 °C, reken op 45 tot 60 minuten.

4. 4

   Afkoelen

   Leg de gerookte dijen op een rooster en laat ze tien minuten afkoelen. Een droog oppervlak zorgt dat het beslag beter hecht en minder spat in de olie.

5. 5

   Paneermengsel maken

   Meng de bloem met de maizena en de rest van de kruiden. Schep er twee eetlepels van de karnemelkpekel door en wrijf die los met een vork, zodat er korrelige stukjes ontstaan. Die worden straks de krokantste randjes.

6. 6

   Olie verhitten

   Zet een gietijzeren pan met olie op de barbecue of het fornuis en breng die naar 175 °C. Vul de pan niet verder dan de helft.

7. 7

   Paneren

   Wentel elke dij stevig door het bloemmengsel en druk het goed aan. Klop overtollige bloem eraf en leg de dijen even op een bord zodat de laag kan hechten.

8. 8

   Frituren

   Frituur twee tot drie dijen tegelijk in ongeveer drie minuten goudbruin, tot de kern 75 °C is. Laat uitlekken op een rooster, niet op keukenpapier, anders verweekt de onderkant.

9. 9

   Saus en sla

   Roer de mayonaise met de sriracha door elkaar. Meng de fijngesneden witte kool met een lepel van die saus en wat peper.

10. 10

    Broodjes roosteren

    Rooster de snijkanten van de broodjes kort op het rooster tot ze goudbruin zijn. Dat laagje houdt het broodje stevig onder de saus.

11. 11

    Opbouwen

    Smeer beide broodhelften in met de srirachamayo, leg twee dijen op de onderkant en stapel er augurk en koolsalade op. Deksel erop en meteen serveren.