Jamaicaanse jerk chicken van de barbecue
Jerk is een Jamaicaanse techniek waarbij kip een nacht in een pittige pasta van scotch bonnet, piment, tijm en lente-ui ligt en daarna boven smeulend pimenthout gaart. De marinade is stevig gekruid maar de langzame gaartijd haalt de scherpte eraf en laat de kruidigheid overblijven. Wat je zoekt is een donkere, bijna leerachtige buitenkant met sappig vlees eronder.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Marinade draaien
Maal de scotch bonnet, lente-ui, knoflook, gember, piment, tijm, kaneel, nootmuskaat, suiker, sojasaus, limoensap, olie, zout en peper in de keukenmachine tot een dikke groene pasta.
- 2
Kip inkerven
Snijd elke bout twee of drie keer tot op het bot in. Zo komt de marinade tot in het dikste vlees en gaart de kip gelijkmatiger.
- 3
Insmeren
Trek handschoenen aan en wrijf de pasta rondom en onder het vel in de kip. Scotch bonnet blijft uren op je handen zitten en je wilt het niet in je ogen.
- 4
Marineren
Leg de kip afgedekt minimaal 8 uur en het liefst een volle nacht in de koelkast. Draai de bouten een keer om.
- 5
Barbecue opzetten
Bouw een indirecte opstelling en stabiliseer de temperatuur op ongeveer 140 °C. Leg het rookhout op de kolen en strooi de hele pimentbessen ertussen.
- 6
Indirect roken
Leg de bouten met het vel naar boven op de indirecte zone en sluit de deksel. Laat ze 75 tot 90 minuten roken zonder te draaien.
- 7
Kleur controleren
De kip moet na dit uur donkerbruin en licht ingedroogd ogen. Kleurt hij nog te licht, laat hem dan wat langer liggen voordat je hem verplaatst.
- 8
Kerntemperatuur meten
Steek de thermometer in het dikste deel van de bout zonder het bot te raken. Bij 71 °C ga je door naar de laatste stap.
- 9
Afgrillen
Open de onderluchtschuiven en gril de bouten 3 tot 5 minuten direct boven de kolen. Draai ze regelmatig, want de suiker in de marinade brandt snel aan.
- 10
Afronden
Haal de kip van de barbecue bij een kern van 74 °C. Onder die temperatuur is gevogelte niet veilig, ongeacht hoe het vlees eruitziet.
- 11
Rusten en hakken
Laat de bouten 10 minuten rusten. In Jamaica wordt jerk chicken in stukken gehakt en met een scherpe pepersaus geserveerd, bijvoorbeeld met rijst en bonen.
Tips
Bewaar een deel van de marinade apart voordat de rauwe kip erin gaat, dan kun je die later als saus gebruiken.
Scotch bonnet varieert flink in heetheid. Begin met twee pepers als je niet weet wat je in huis hebt en proef de pasta voordat je hem gebruikt.
Hele pimentbessen op de kolen benaderen de geur van pimenthout. Gooi er om de 20 minuten een handje bij.
Gebruik bouten in plaats van kipfilet. Het lange garen bij lage temperatuur is niets voor mager borstvlees.