250 °C · 50 min
Yakitori negima met zelfgemaakte tare
Japanse spiesjes van kippendij en bosui, telkens opnieuw gelakt met een ingekookte tare van sake, mirin en soja.
kern 74 °C
Kip van de barbecue
Kip is lastiger dan het lijkt: de borst is bij 74 graden gaar terwijl de dij pas bij 80 lekker wordt, en de huid vraagt hitte die het vlees juist niet verdraagt.
Indirect garen en op het eind kort direct afmaken lost dat op. Pekelen helpt ook, en droog je de huid van tevoren, dan wordt hij pas echt knapperig.
18 recepten
- 220 °C · 40 min
Shish taouk: Libanese kipspiesen
Kipdij in een marinade van yoghurt, knoflook en piment, kort en heet gegrild tot de randen karamelliseren.
kern 74 °C - 140 °C · 2 uur 20 min
Jamaicaanse jerk chicken van de barbecue
Kippenbouten een nacht in pittige jerk-marinade, daarna langzaam gerookt met piment en op het eind kort afgegrild.
kern 74 °C - 120 °C · 10 min
Kiprub met paprika en bruine suiker
Zoet-rokerige rub voor kip met gerookt paprikapoeder, bruine suiker en een randje cayenne.
- 120 °C · 15 min
Ketjap-knoflookmarinade
Indische basismarinade van ketjap manis, knoflook en limoen voor kip, varkensvlees en spiesen.
- 120 °C · 25 min
Basispekel voor gevogelte
Pekel van 60 gram zout per liter met laurier, knoflook en citroen, voor kip die sappig van de barbecue komt.
- 110 °C · 1 uur 30 min
Krokante chicken sandwich, eerst gerookt dan gefrituurd
Kippendijen eerst laag en langzaam gerookt, daarna kort gefrituurd voor een krokant korstje en rookaroma.
kern 75 °C - 135 °C · 3 uur 25 min
Gerookte pulled chicken met bbq-saus
Kippendijen met bot die je zo lang rookt dat je ze uit elkaar trekt in plaats van snijdt.
Appel of kers kern 88 °C - 210 °C · 1 uur
Krokante buffalo wings van de barbecue
Kippenvleugels die dankzij bakpoeder en een drogende nacht in de koelkast echt krokant worden.
kern 74 °C - 160 °C · 1 uur 35 min
Kipshoarma van het spit
Gestapelde kippendijen met yoghurtmarinade aan het draaispit, dun afgesneden voor volle pitabroodjes.
kern 74 °C - 200 °C · 45 min
Kippendijen met mediterrane marinade
Vergevingsgezinde kippendijen met citroen, knoflook en oregano: eerst indirect gaar, dan kort knapperig.
kern 75 °C - 180 °C · 1 uur 25 min
Kip piri piri van halve kippen
Halve kippen een nacht in een pittige piri piri-marinade, indirect gegaard en op het eind hard afgegrild.
kern 74 °C - 140 °C · 1 uur 25 min
Gevlinderde kip met chili-honingglaze
Platgedrukte hele kip die gelijkmatig gaart en afgelakt wordt met een pittige honing-chilimarinade.
kern 74 °C - 140 °C · 1 uur 45 min
Gerookte kippenpoten met gochujang-glaze
Kippenbouten eerst rustig gerookt, daarna heet afgelakt met een plakkerige glaze van gochujang en honing.
Appel of kers kern 78 °C - 160 °C · 1 uur 45 min
Beer can chicken van de barbecue
Hele kip rechtop boven een blikje bier, indirect gegaard tot de huid strak en goudbruin is.
kern 74 °C - 190 °C · 1 uur 30 min
Spatchcock kip met citroen en tijm
Ruggengraat eruit en de kip plat op het rooster: zo gaart borst- en dijvlees ongeveer even snel, in ruim een uur op 190 graden. Meet in de dij, niet in de borst — de dij is als laatste klaar.
Appel kern 74 °C - 220 °C · 44 min
Kipdijen yakitori
Kleine stukken kippendij aan spiesjes, direct boven de kolen, en pas in de laatste minuten gelakt met tare. Eerder lakken betekent verbrande suiker; later betekent geen glans.
kern 80 °C - 130 °C · 3 uur 20 min
Pulled chicken van kippendijen
Het snelle broertje van pulled pork: in ruim drie uur klaar, en dijvlees droogt niet uit zoals filet dat doet. Boven 90 graden kern valt het bindweefsel uiteen en trek je de dijen met twee vorken uit elkaar.
Kersen kern 92 °C