Kiprub met paprika en bruine suiker
Kip heeft weinig vet en een milde smaak, dus een rub mag hier best wat zoeter en pittiger zijn dan op rundvlees. Het gerookte paprikapoeder geeft kleur en diepte, de bruine suiker zorgt voor een glanzende korst en de mosterdpoeder houdt het geheel in balans. Deze hoeveelheid is genoeg voor ongeveer 8 kilo kip, en dat getal staat ook bij het aantal personen.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 120 °C
- Voorbereiden
- 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Afwegen
Weeg alle ingrediënten af in aparte hoopjes. Zo kun je nog iets bijstellen voordat alles door elkaar zit.
- 2
Suiker en tijm bewerken
Wrijf de bruine basterdsuiker los tussen je vingers en wrijf de tijm fijn in een vijzel. Grove takjes tijm verbranden op de barbecue en smaken bitter.
- 3
Basis mengen
Meng het paprikapoeder, knoflookpoeder, uipoeder, de mosterdpoeder, peper en cayenne tot één gelijkmatig gekleurd poeder.
- 4
Zout en suiker erdoor
Voeg het zout en de suiker toe en meng grondig. De kleur moet overal gelijk zijn; zie je nog lichte plekken, dan is het nog niet klaar.
- 5
Proeven
Leg een klein beetje op je tong en beoordeel de balans. Is het te zoet, voeg dan een gram peper of cayenne toe; is het te scherp, dan een schepje suiker.
- 6
Bewaren
Doe de rub in een droge pot met goed sluitend deksel en zet hem donker weg. Gebruik altijd een droge lepel, want vocht laat de suiker klonteren.
- 7
Kip voorbereiden
Dep de kip goed droog met keukenpapier. Een droge huid neemt de rub beter op en wordt later ook knapperiger.
- 8
Onder de huid werken
Maak bij hele kip of kippenpoten de huid voorzichtig los en breng ook daaronder wat rub aan. Daar komt het rechtstreeks op het vlees terecht.
- 9
Ruim strooien
Bestrooi de kip rondom met ongeveer 15 gram rub per kilo en druk het licht aan. Niet inwrijven, want dan schuif je het er weer af.
- 10
Laten trekken
Laat de kip minimaal 30 minuten en maximaal een nacht afgedekt in de koelkast staan. Langer dan een nacht maakt de huid taai door het zout.
- 11
Garen
Gaar de kip indirect tot 74 °C in de borst en 80 tot 85 °C in de dij. Hou de temperatuur van de barbecue onder de 180 °C, anders verbrandt de suiker voordat de kip gaar is.
Tips
Luchtdicht en donker bewaard blijft deze rub ongeveer drie maanden goed. Daarna verkleurt het paprikapoeder en verliest het zijn geur.
Naast kip past deze rub goed op varkenshaas, procureur-steaks en kalkoenfilet. Op vis is hij te zwaar.
Wil je een knapperige huid, laat de gerubde kip dan een nacht onafgedekt op een rooster in de koelkast staan. De huid droogt dan verder uit.
Ga je toch direct grillen, breng de rub dan pas de laatste vijf minuten aan of gebruik hem als strooisel na het garen.