120 °C · 5 min
Texas-rub van zout en peper
De hele Texaanse kruidenkast in twee ingrediënten: grof zout en grove zwarte peper, half om half.
Rubs voor de barbecue
Een rub is een droge kruidenmix die een korst vormt en vocht aan het oppervlak bindt. Zout en suiker doen het werk, de rest is smaak — en suiker verbrandt boven 150 graden, dus niet elke rub past bij elke methode.
10 recepten
- 120 °C · 25 min
Natte jerk-marinade
Jamaicaanse marinadepasta van piment, tijm, scotch bonnet en lente-ui die diep in kip en varkensvlees trekt.
- 120 °C · 10 min
Memphis-style pork rub
Zoete allround varkensrub met paprika, knoflook en gember die je in tien minuten mengt en maandenlang gebruikt.
- 120 °C · 10 min
Koffie-rub voor rund
Droge rub met grof gemalen koffie, cacao en gerookt paprikapoeder die rund een diepe, bijna zoete bark geeft.
- 120 °C · 10 min
Kiprub met paprika en bruine suiker
Zoet-rokerige rub voor kip met gerookt paprikapoeder, bruine suiker en een randje cayenne.
- 120 °C · 15 min
Ketjap-knoflookmarinade
Indische basismarinade van ketjap manis, knoflook en limoen voor kip, varkensvlees en spiesen.
- 120 °C · 15 min
Citrus-venkelrub voor vis
Droge rub met venkelzaad, koriander, dille en citroenrasp die vis kruidt zonder de smaak te overstemmen.
- 120 °C · 15 min
Carolina-azijnsaus en mopsaus
Dunne, scherpe azijnsaus uit North Carolina die je zowel tijdens het roken opdept als door je pulled pork mengt.
- 120 °C · 25 min
Basispekel voor gevogelte
Pekel van 60 gram zout per liter met laurier, knoflook en citroen, voor kip die sappig van de barbecue komt.
- 120 °C · 10 min
Alabama white sauce
Romige witte bbq-saus op basis van mayonaise, appelazijn en mierikswortel, klassiek bij gerookte kip.