Alabama white sauce
In het noorden van Alabama is bbq-saus niet rood maar wit: mayonaise aangezuurd met appelciderazijn, met mierikswortel en peper voor bite. De saus is dun genoeg om kip mee te moppen en dik genoeg om als dipsaus door te geven. Deze hoeveelheid is genoeg voor ongeveer 2 kilo gevogelte, dus zo'n twee gevlinderde kippen of een flinke schaal wings.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 120 °C
- Voorbereiden
- 10 min
- Rusten
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Mise en place
Zet alles klaar en laat de mayonaise even op kamertemperatuur komen. Koude mayonaise schift makkelijker als je er in één keer veel azijn bij giet.
- 2
Mayonaise losroeren
Doe de mayonaise in een mengkom en roer hem met een garde kort los tot hij glad en soepel is.
- 3
Azijn erdoor
Giet de appelciderazijn er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen. Zo blijft de emulsie heel en krijg je een gladde, schenkbare saus.
- 4
Smaakmakers toevoegen
Voeg de mierikswortel, het citroensap, de worcestershiresaus en de mosterd toe en klop opnieuw door.
- 5
Kruiden
Roer de zwarte peper, de suiker, het zout en de cayennepeper erdoor. De peper mag grof zijn, je wilt hem kunnen zien en proeven.
- 6
Op smaak brengen
Proef met een stukje brood of een lepel. Te scherp? Meer mayonaise. Te vlak? Nog een scheut azijn of een extra draai peper.
- 7
Laten trekken
Dek de kom af en zet de saus minstens een uur in de koelkast. De scherpte van de mierikswortel en de azijn zakt dan weg en de smaken worden ronder.
- 8
Dikte bepalen
Schud de saus voor gebruik nog een keer door. Wil je hem gebruiken om mee te moppen, verdun dan een deel met een eetlepel water of azijn tot hij van de kwast loopt.
- 9
Gebruiken op de bbq
Kwast de saus pas in de laatste vijf tot tien minuten op de kip, of serveer hem koud ernaast. Mayonaise verdraagt geen lange hitte en gaat boven ongeveer 150 °C schiften.
- 10
Bewaren
Bewaar de rest in een schone knijpfles of pot in de koelkast en gebruik hem binnen een week.
Tips
Houdbaar in de koelkast: ongeveer een week in een goed afgesloten pot. Roer of schud voor elk gebruik, want de azijn zakt naar beneden.
Past het beste bij gerookte kip, wings en pulled pork, maar doet het ook goed als dressing over coleslaw of bij gegrilde aardappelen.
Wil je de klassieke versie uit Alabama benaderen: gebruik hem als dipbad. Dompel de hele gerookte kip er vlak voor het aansnijden even in en laat de saus uitlekken.