Natte jerk-marinade

Bereiding

1. 1

   Piment malen

   Maal hele pimentbessen in een vijzel of koffiemolen tot poeder. Vers gemalen piment is het verschil tussen jerk die naar kruidnagel en kaneel ruikt en jerk die naar niets ruikt.

2. 2

   Pepers hanteren

   Trek handschoenen aan en halveer de scotch bonnets. Laat de zaadlijsten zitten voor de volle hitte of snijd ze eruit als je het milder wilt; de fruitige smaak zit in het vruchtvlees.

3. 3

   Groen voorbereiden

   Snijd de lente-ui, de ui, de knoflook en de gember grof. In de blender hoeft het niet netjes, maar te grote stukken blijven wel heel.

4. 4

   Vloeistof eerst

   Doe de sojasaus, de olie, de azijn en het limoensap onderin de blenderkan. Met de vloeistof onderaan pakken de messen de vaste delen beter.

5. 5

   Vaste delen erbij

   Voeg de ui, lente-ui, knoflook, gember, pepers en tijm toe, samen met de suiker, het zout en de peper.

6. 6

   Blenden

   Pulseer eerst een paar keer kort en draai daarna een minuut door tot je een gladde pasta hebt met de dikte van dikke yoghurt. Schraap tussendoor de wand schoon.

7. 7

   Warme specerijen

   Roer het gemalen piment, de kaneel en de nootmuskaat er met een lepel door in plaats van ze mee te blenden. Ze mengen zo gelijkmatiger en worden niet bitter.

8. 8

   Proeven en bijstellen

   Proef een klein beetje op de punt van een lepel. Te scherp? Meer limoen en suiker. Te zout? Een extra scheut olie. Bedenk dat de smaak op vlees veel milder uitpakt.

9. 9

   Marineren

   Doe het vlees met ongeveer de helft van de marinade in een diepvrieszak, masseer het goed in en laat het minstens 4 uur in de koelkast staan, liefst een nacht. Garnalen en vis niet langer dan 30 minuten.

10. 10

    Achterhouden voor later

    Bewaar de andere helft apart in de koelkast. Die gebruik je aan tafel of om na het garen overheen te lepelen; marinade die met rauw vlees in aanraking is geweest gooi je weg.

11. 11

    Garen

    Grill of rook het vlees indirect op 150 tot 160 °C. Kip mag pas van de barbecue bij 74 °C kern, varkensschouder gaat door tot 92 °C.

12. 12

    Afwerken

    Geef het vlees op het laatst nog een paar minuten direct boven het vuur voor wat zwartgeblakerde randen, en lepel er daarna de achtergehouden marinade overheen.