120 °C · 25 min
Natte jerk-marinade
Jamaicaanse marinadepasta van piment, tijm, scotch bonnet en lente-ui die diep in kip en varkensvlees trekt.
Gevogelte van de barbecue
Kalkoen, eend en parelhoen vragen elk iets anders, maar delen één probleem: borst en poot zijn niet tegelijk gaar. Een hele vogel indirect garen en de poten dichter bij het vuur leggen brengt ze samen op de finish.
14 recepten
- 120 °C · 10 min
Kiprub met paprika en bruine suiker
Zoet-rokerige rub voor kip met gerookt paprikapoeder, bruine suiker en een randje cayenne.
- 120 °C · 25 min
Basispekel voor gevogelte
Pekel van 60 gram zout per liter met laurier, knoflook en citroen, voor kip die sappig van de barbecue komt.
- 120 °C · 10 min
Alabama white sauce
Romige witte bbq-saus op basis van mayonaise, appelazijn en mierikswortel, klassiek bij gerookte kip.
- 210 °C · 1 uur
Krokante buffalo wings van de barbecue
Kippenvleugels die dankzij bakpoeder en een drogende nacht in de koelkast echt krokant worden.
kern 74 °C - 160 °C · 1 uur 35 min
Kipshoarma van het spit
Gestapelde kippendijen met yoghurtmarinade aan het draaispit, dun afgesneden voor volle pitabroodjes.
kern 74 °C - 200 °C · 45 min
Kippendijen met mediterrane marinade
Vergevingsgezinde kippendijen met citroen, knoflook en oregano: eerst indirect gaar, dan kort knapperig.
kern 75 °C - 180 °C · 1 uur 25 min
Kip piri piri van halve kippen
Halve kippen een nacht in een pittige piri piri-marinade, indirect gegaard en op het eind hard afgegrild.
kern 74 °C - 160 °C · 4 uur 15 min
Hele kalkoen van de barbecue voor de feestdagen
Droog gepekelde kalkoen van vijf kilo, indirect gegaard met appelhout tot de borst precies op 74 °C staat.
kern 74 °C - 140 °C · 1 uur 25 min
Gevlinderde kip met chili-honingglaze
Platgedrukte hele kip die gelijkmatig gaart en afgelakt wordt met een pittige honing-chilimarinade.
kern 74 °C - 140 °C · 1 uur 45 min
Gerookte kippenpoten met gochujang-glaze
Kippenbouten eerst rustig gerookt, daarna heet afgelakt met een plakkerige glaze van gochujang en honing.
Appel of kers kern 78 °C - 180 °C · 45 min
Eendenborst van de barbecue met sinaasappelglaze
Eendenborst met ingekerfd vet, rustig uitgebakken boven directe hitte en afgelakt met sinaasappel en tijm.
kern 74 °C - 160 °C · 1 uur 45 min
Beer can chicken van de barbecue
Hele kip rechtop boven een blikje bier, indirect gegaard tot de huid strak en goudbruin is.
kern 74 °C - 120 °C · 3 uur
Gerookte kalkoenfilet Texas-style
Een nacht in de pekel, daarna langzaam gerookt met alleen zout en peper: mals, rokerig en verrassend simpel.
kern 74 °C