Hele kalkoen van de barbecue voor de feestdagen
De beste reden om de kalkoen op de barbecue te doen heeft niets met rook te maken: het is de oven. Op eerste kerstdag is dat het knelpunt van de hele keuken, en een vogel die er vier uur in staat blokkeert alles wat er verder nog in moet. Buiten staat hij niemand in de weg.
Het probleem van de kalkoen zelf is dat borst en poot niet samen klaar zijn. Droog pekelen en boter onder de huid lossen dat grotendeels op, en droog pekelen doet nog iets tweeds: het onttrekt vocht aan de huid in plaats van het erin te brengen, en een droge huid is de voorwaarde voor een huid die kleurt. Een natte pekel werkt op het vlees, maar je moet daarna al dat water weer zien kwijt te raken.
Begin op tijd met plannen en niet met stoken. Bestellen, ontdooien, een nacht pekelen en de barbecue opmeten gaan vooraf aan de vier uur die in dit recept staan.
- In de kamado
- 160 °C
- Kerntemperatuur
- 74 °C
- Voorbereiden
- 45 min
- Bereiden
- 3 uur 30 min
- Rusten
- 30 min
- Niveau
- Uitdagend
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Koop een kalkoen die past: meet je barbecue op en houd minstens vijf centimeter ruimte tussen vogel en deksel aan.
Een diepvrieskalkoen van vijf kilo heeft twee tot drie dagen in de koelkast nodig om te ontdooien. Plan dat in vóór het pekelen.
Gebruik mild rookhout zoals appel, kers of esdoorn. Kalkoen neemt rook snel op en wordt met hickory of mesquite al gauw bitter.
Houd de laatste dertig minuten twee thermometers aan: één in de borst en één in de dij. Dat is het moment waarop het verschil maakt.
Erbij drinken
- TripelBlond, zwaar
- Een feestfles van een bier: sterk, blond, en het koolzuur houdt de kruidenboter luchtig.
- ChardonnayWit, vol
- Boter en vanille uit het hout, precies de tonen die een hele vogel van de barbecue meebrengt.